Conserves de Canard

Conserves de qualité à base de canard gras, selon des recettes des terroirs du Sud-ouest, préservant des méthodes de travail artisanales.

MARQUIS D’AURÉGUI : conserverie artisanale située à GAILLAC, 30 minutes de TOULOUSE.

Tous leurs produits sont élaborés à partir de canards mulards, appelés plus communément « canards gras ». Résultat d’un croisement entre le canard de Barbarie et la cane Pékin, ce canard rustique a pour caractéristiques de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse.

La viande de canard est reconnue pour ses richesses nutritionnelles et ses vertus bénéfiques pour la santé. En effet, sa consommation freine les risques de maladies cardio-vasculaires et permet de lutter contre le mauvais cholestérol (Ex : la graisse de canard contient deux fois moins de graisses saturées que le beurre.).

Leurs canards sont élevés à Montpezat de Quercy, dans le Tarn et Garonne, de façon traditionnelle (au maïs grain), ce qui permet la fabrication de conserves de qualité, sans additif ni conservateur.

Le Foie Gras :

Le foie gras de canard entier : foie gras de canard, sel, poivre.

Ils travaillent exclusivement le foie gras EXTRA qui est le haut de gamme du foie gras, le meilleur du foie gras. Les critères de sélection sont leur souplesse incomparable et leur calibre (entre 400 et 500g maximum). Déveiné, salé et poivré à la main dans leur atelier, le foie entier est ensuite mis en verrine et stérilisé sans aucun additif ni conservateur.

INFO : Il se bonifie comme le vin ! Il peut donc être conservé plusieurs années dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

* Produits frais sous vide : sur commande uniquement.

LES PATÉS ET TERRINES

Le pâté de canard : 30% de viande de canard, maigre de porc, sel et poivre.

Le mélange subtil de viande de canard et de maigre de porc crée la saveur de simplicité et de raffinement d’une terrine « faite maison ».

Le pâté de canard, c’est le vrai pâté de campagne, le pâté par excellence. Il se déguste frais sur une tranche de pain ou sur un lit de salade.

Le friton de canard : viande de canard, sel, poivre.

Tous les morceaux de canard sont réunis dans le friton. Cette terrine 100 % canard est le résultat d’un savoir –faire traditionnel : ici, la viande n’est pas hachée mécaniquement, mais désossée à la main, afin d’obtenir une texture homogène et très peu grasse.

C’est ce qui distingue le friton de la rillette et fait de cette terrine une entrée originale et riche en goût.

Le friton se consomme en entrée, sur du pain de campagne, accompagné de cornichons et d’un bon vin rouge.

Le délice du Marquis : 30 % de foie gras de canard entier, viande de porc, œuf, lait, sel, poivre.

Une terrine qui porte bien son nom ! Sous ses allures de pâté traditionnel, son cœur cache un foie gras fin et savoureux. Un goût inimitable. Pour les petites et les grandes occasions ! Servi sur des toasts de pain de campagne à l’apéritif ou servi en entrée avec une salade verte, c’est toujours un délice.

Les Confits :

Le confit de canard : Cuisses de canard, graisse de canard, sel.

Découvrez ou redécouvrez ce grand classique du Sud-Ouest de la France. Un plat authentique, et très facile à préparer.

Au four, la peau tournée vers le haut, jusqu’à ce que la peau prenne une belle couleur dorée ou à réchauffer à la poêle, côté peau. Et surtout, ne jetez pas la graisse ! Elle vous servira à faire revenir les pommes de terre, en leur donnant un goût incomparable.

Accompagnés de pommes de terre persillées, de haricots verts ou blancs, ou encore de cèpes, il existe une multitude de recettes. Vous n’avez que l’embarras du choix pour varier vos menus.

Les manchons de canard : Manchons de canard, graisse de canard, sel. C’est le premier segment de l’aile du canard. 4 manchons par boîte. Les manchons de canard se préparent de la même façon que les cuisses (voir ci-dessus).

Un incontournable de la tradition culinaire du Sud-Ouest de la France.

Cuisinés avec des haricots et de la saucisse, vous obtiendrez un bon « cassoulet maison ». Ce plat chaud, peut également s’accompagner de lentilles, ou de tout autre légume.

Les Plats Cuisinés :

Le cassoulet gastronomique : Haricots blancs, manchons de canard, saucisse pur porc. Sauce : carottes, ail, oignon, concentré de tomate, farine de blé, sel, poivre.

Pour un repas entre amis ou un déjeuner sur le pouce, un plat très convivial, prêt en un tour de main. A gratiner au four ou à réchauffer à feu doux dans une casserole.

Les cuisses de canard sauce cèpes : Cuisses de canard. Sauce : cèpes, ail, oignons, fond blanc, eau, sel, poivre.

Au four ou au bain-marie, à votre convenance, optez pour la saveur forestière des cuisses sauce aux cèpes ou le sucré – salé des confits sauce aux pruneaux.

Vite fait et toujours apprécié !

Aucun colorant ni conservateur n’est utilisé pour l’élaboration de leurs conserves. Durée de conservation 5 ans.

Conserverie LARROQUE