Le Saint-Nectaire est tout droit issu des zones volcaniques des Monts Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1000 mètres de moyenne, des espaces préservés qui offrent ce qu’ils ont de plus précieux, une nature faite d’air pur et d’ondulations verdoyantes. Le Saint-Nectaire fut pendant des siècles presque uniquement consommé sur son territoire jusqu’à ce qu’il conquît, dans la deuxième moitié du 18e siècle, l’aristocratie.
De par la diversité de leurs saveurs, textures et arômes, les fromages AOP d’Auvergne conviennent à tous les types de consommateurs, à tous les âges.
Dégustés simplement en fin de repas, accompagnés d’un morceau de pain et d’un verre de vin, ils sont à même de révéler tous les caractères des terroirs d’Auvergne. L’étendue de la palette des goûts des fromages font qu’ils peuvent se marier avec bonheur avec une grande variété de produits, auvergnats ou non.
Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire, Salers : 5 grands fromages AOP et 5 caractères de l’identité auvergnate.
Déguster un fromage d’Auvergne, c’est une invitation à expérimenter des alliances gourmandes, des plus classiques aux plus insolites… Retrouvez dans cette rubrique nos conseils de dégustation, et laissez-vous guider par votre imagination…
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FOURME D’AMBERT AU LAIT PASTEURISE |
Kg |
12,53 € |
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SAINT NECTAIRE FERMIER le Saint-Nectaire AOP s’habille d’une croûte fleurie à moisissure blanche, jaune ou orangée. Il pèse environ 1,7 kg. Tranché, il laisse entrevoir une belle pâte de texture souple de couleur crème qui transporte toutes les essences des prairies de son terroir. Une plaque de caséine verte de forme ovale est apposée sur sa version fermière comme un sceau de bonne conformité. Elle est de forme rectangulaire pour le Saint-Nectaire laitier. Fromage des gastronomes, il a un parfum inimitable de terroir qui laisse échapper quelques odeurs de noisettes |
Kg |
16,14 € |
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CANTAL JEUNE |
Kg |
13,15 € |
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SALERS A maturité, le Salers AOP possède une croûte boutonnée dorée, épaisse et parsemée de fleurs rouges et orangées. Tranché, il dévoile une pâte ivoire légèrement maillée. L’herbe fraîche broutée par les vaches confère à chaque fromage un goût singulier corsé, épicé, lactique et assez fruité. Le marquage « Tradition Salers » identifie les fromages conçus uniquement avec du lait de vache de race Salers. |
Kg |
18,57 € |
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CANTAL ENTRE DEUX Avec son goût de caractère, gorgé de saveurs, il s’apprécie traditionnellement seul. Sa force de caractère lui permet cependant de se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d’automne et des asperges vertes revenus à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et vos pizzas |
Kg |
11,31 € |
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GAPERON |
pce |
6,48 € |
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TOME FRAICHE Au lait cru et entier, elle est un produit traditionnel dont la particularité est d’être très filante. Elle est l’élement de base du savoureuses recettes régionales dont l’histoire remonte au moyen-âge : Aligot de l’Aubrac et autres plats traditionnels comme la truffade. Elle sert également d’ingrédient pour les salades tels que le tome-ayole |
Kg |
12,24 € |
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FOURME D’AMBERT LAIT CRU KG Même si une tranche de pain tiédi suffit à exalter sa saveur, elle accepte d’être fondue sur une crêpe ou un blinis, d’accompagner les pommes de terre en chemise ou de jouer les liants de sauce pour des poissons, volailles et gibiers. Question vin, ses meilleurs accords sont à prévoir avec un vin blanc moelleux ou un vin rouge fruité |
Kg |
14,17 € |
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ROUE DE BREBIS |
Kg |
29,11 € |
