Les produits basques qui vous apporteront saveurs et exotisme dans vos préparations.
L’Épicurien vous propose de découvrir ou de retrouver les saveurs des produits artisanaux issus de la culture ancestrale du peuple basque. Non seulement ces quelques spécialités basques vous permettront d’assaisonner et de relever vos préparations (piment d’Espelette, moutardes, sauces piquantes ou douces, Xipister), mais elles vous accompagneront aussi avec bonheur à l’apéritif (pâtés, boudin, piments doux), pour les entrées (soupe de poissons, pâtés, jambon) et jusqu’au au plat principal (AXOA, piperades).
Le piment d’Espelette a été ramené du Mexique et introduit dans la vallée de la Nive par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb. D’abord il est utilisé en médecine. En 1650, il commence à être planté à Espelette, très vite, il est utilisé comme condiment et pour la conservation des viandes et jambons. Ses graines sont progressivement sélectionnées. Et c’est ainsi qu’est né la variété Gorria, aujourd’hui appelée par tous, Piment d’Espelette. Il s’est niché entre mer et montagne, et cultivé uniquement sur 10 communes : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, St-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Grâce à l’observation, à la patience et au savoir-faire des femmes et des hommes, l’art de produire le piment et ses dérivés ne cesse de se perfectionner.
En 1967 fut créée la Fête du Piment. Organisée par la Confrérie du Piment d’Espelette, elle a lieu tous les ans, le dernier week-end d’octobre. Dans les rues du village, les producteurs exposent leurs produits. Le dimanche matin est célébrée une messe, avec bénédiction des piments de l’année… Ensuite, au château, est intronisé le personnage de l’année qui, après avoir avalé une pincée de piment, jure défendre à jamais et en tout lieu le célèbre Piment d’Espelette.
Le séchage du piment sur la façade des maisons
Le piment d’Espelette est mis en cordes dès sa récolte, puis exposé sur les façades des maisons pendant environ deux mois pour obtenir un premier séchage. Il est ensuite passé dans un four pour une déshydratation complète. Il est broyé à chaud afin d’obtenir la mouture souhaitée. Très prisée par nos grands chefs pour son goût inimitable et son piquant non agressif, la poudre remplacera avantageusement le poivre et le cayenne.
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XIPISTER BOUTTEILLE 37,5CL Cette sauce est une des plus réputées du Pays Basque. Fabriquée à base d’huile et de vinaigre blanc, c’est un savant dosage de piment d’Espelette, d’ail et d’épices du Pays Basque. |
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5,38 € |
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MOUTARDE A L’ANCIENNE 212ML (fortes ou à l’ancienne), par leur arôme parfumé, exalteront le goût des viandes et des poissons froids. |
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3,86 € |
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MOUTARDE FORTE 212ML (fortes ou à l’ancienne), par leur arôme parfumé, exalteront le goût des viandes et des poissons froids. |
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3,59 € |
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PIMENT D’ESPELETTE AOC 45G POUDRE Le piment d’Espelette ou « Ezpeletako Biperra » est la seule épice reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) et en Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) en France ! Obtenue en 2000, l’A.O.C est venue récompenser le travail collectif d’une dizaine de producteurs passionnés et attachés à faire connaître cette exceptionnelle épice. Mission accomplie : en 2009, la filière compte près de 130 producteurs ! à travers un cahier des charges strict, l’A.O.C est également venue consacrer un produit fortement identitaire, attaché à un terroir composé de 10 communes au sud-est de Bayonne. Seuls la poudre, la corde et le frais bénéficient de la fameuse appellation « piment d’Espelette », reconnaissable par l’estampille unique A.O.C aux couleurs du Pays Basque. Le piment d’Espelette bénéficie de qualités aromatiques exceptionnelles : délicatesse, subtilité de ses arômes, et chaleur en bouche sans excès. Vous pouvez ainsi apprécier toutes les qualités de la poudre de piment d’Espelette, de l’entrée au dessert, dans la cuisine de tous les jours ou bien dans une cuisine plus festive ! à conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et à consommer rapidement pour bénéficier de tous ses arômes ! |
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6,67 € |
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PUREE DE PIMENT D’ESPELETTE 90G le piment frais est broyé, assaisonné et mélangé à des épices. La purée agrémente grillades et brochettes. L’intensité olfactive du piment d’Espelette dominée par des arômes fruités et grillés associés à un piquant chaud non brulant s’exprimant au palais est caractéristique du Piment d’Espelette. |
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3,70 € |
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GELEE DE PIMENT D’ESPELETTE 90G Gelée de piment : Elle apportera la pointe d’exotisme des plats asiatiques. Accompagnent également un foie gras et un plateau de fromages. |
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3,70 € |
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PIPERADE BASQUAISE 450ML Plat typique du pays Basque, la piperade est composée de piments doux du Pays Basque, tomates, oignons et lardons. Réchauffez la dans une sauteuse et dégustez la avec deux oeufs au plat relevés d’une pincée de piment d’Espelette en poudre, le tout surmonté d’une épaisse tranche de jambon sec légèrement poêlée. |
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4,13 € |
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PIPERADE BASQUAISE 850ML |
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5,51 € |
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SAUCE BASQUE DOUCE 25cl Huile végétale, vinaigre, piment doux, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. |
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4,90 € |
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SAUCE BASQUE FORTE 25cl Huile végétale, vinaigre, piment fort, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates. |
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4,90 € |
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SEL FIN DE BAYONNE AU PIMENT D’ESP 100G Secret de cuisine des gourmets du Sud-ouest, le sel de Bayonne exhale les saveurs et la générosité des mets du Pays basque. Authentique, naturellement blanc et pur, ce sel de caractère ouvre les chemins d’une nouvelle expérience gustative « terroir ». |
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2,61 € |
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GUINDILLAS 300G Très savoureux, ce piment doux au vinaigre se déguste accompagné de charcuterie et tout particulièrement avec un jambon Serrano. |
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6,91 € |
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PATE AU PIMENT 190ML pâté basque dans la pure tradition campagnarde rehaussé par du piment d’Espelette. Véritable pâté grand-mère |
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3,12 € |
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PATE DE CAMPAGNE AU PIMENT D’ESPELETTE 190ML |
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2,95 € |
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BOUDIN BASQUE 190ML Spécialité du Pays basque, le boudin noir piquant, relevé au piment d’Espelette, est un met qui se mange aussi bien chaud que froid. A manger frit coupé en tranches avec une purée. Au Pays Basque, il se dégustera froid comme du pâté. La particularité du boudin basque est qu’il est enrichi par un apport de viande (têtes et langues de porc) et relevé au piment d’Espelette. |
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3,29 € |
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SOUPE DE POISSON 850ML Délicieuse soupe dont la composition est la suivante : Eau, poissons de roches (galinettes, vives, grondins, rascasses), carottes, poireaux, oignons, concentré de tomate, huile d’olive, ail sel, amidon transformé, épices, Piment d’Espelette 0,1 %. |
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5,65 € |
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QUART DE JAMBON DES ALDUDES minimum 12 mois d’affinage (prix au Kg) Le porc BAÏ HERRI est élevé pendant 8 mois dans la vallée des Aldudes Ces jambons sont de très haute qualité car ils sont affinés 12 mois minimum en altitude au séchoir naturel des Aldudes. Ce jambon de grande qualité se déguste coupé en fines tranches, pour apprécier toutes les saveurs caractéristiques développées lors de ce long affinage. |
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26,08 € |
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AXOA DE VEAU 450 ML Cette recette, spécialité d’Espelette, est élaborée à partir de viande de veau coupée en dés, agrémentée d’oignons et de poivrons. A consommer chaud avec du riz, des pâtes, des pommes vapeur…(Spécialité d’Espelette) – Epaule de veau grossièrement hachée, agrémentée de piments frais et d’oignons, le tout cuit à l’étouffé et exalté d’une pincée de piment d’Espelette. |
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9,79 € |
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DUO D’AXOA PORC VEAU 450ML |
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9,12 € |
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FROMAGE BREBIS OSSAU-IRATY (prix au Kg) L’intensité olfactive du Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Sa fabrication est réalisée durant l’hiver et le printemps et peut se poursuivre en estives pour une partie des fromages, au cours de l’été. C’est la seule A.O.P fromagère des Pyrénées. C’est un fromage dit « de garde » (à affinage long), il se conserve longtemps. S’il est entier, il peut être conservé plusieurs semaines dans un endroit approprié sans s’altérer. S’il est tranché, il suffit de l’envelopper d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et de le placer dans un endroit frais. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le servir afin qu’il soit à température ambiante. Durant la transhumance estivale, les bergers des hautes vallées basques et béarnaises fabriquent également des fromages dits « d’estive », au goût typique. |
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33,23 € |
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CONFITURE DE CERISES NOIRES AOC 340G Depuis des générations au Pays Basque, nos grands-mères confectionnaient une excellente confiture provenant des cerisiers d’Itxassou. Nous perpétuons cette tradition et accompagnons toujours notre fromage de brebis (AOC OSSAU IRATY) de cette inégalable gourmandise |
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7,71 € |
