Fronton

Les virtuoses Fronton. Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde…

Fronton. L’astrolabe : un grand vin unique et surprenant. L’Astrolabe nom de l’un des deux vaisseaux qui mena le navigateur albigeois Lapérouse autour du monde, il a été naturellement adopté par un vin unique qui révèle toute la quintessence d’un cépage ancestral, le malbec pour Cahors, la négrette pour Fronton et le loin de l’œil pour Gaillac, les partenaires Vinovalie. L’idée était que chaque cave mette en avant son cépage autochtone.

L’Astrolabe Négrette est issue des meilleurs cépages de négrette des «vignes élite», de la cave de Fronton. Cette sélection parcellaire a débuté en 2006, et compte 25 à 50 ha qui sont sélectionnées chaque année. De ces vignes sont issus les vins de haute expression, comme le Virtuose

Fronton, avec 1 030 hectares de vignes et 74 exploitations, est la principale commune de l’aire d’appellation « AOC Fronton ». La négrette : Cépage principal des vins rouges et rosés, la négrette entre obligatoirement pour 50 à 70% dans l’encépagement de l’appellation. C’est ce cépage fin et délicat, aux arômes subtils de violette, de fruits rouges et de réglisse, qui donne aux vins de Fronton leur personnalité et leur charme.
ASTROLABE NEGRETTE 2006 Cette négrette pure est le produit des vignes « Elite », une sélection parcellaire exigeante. Astrolabe révèle une robe « nègre », nuancée de violine et grenat, un nez intense de petits fruits noirs, avec une pointe de fraîcheur mentholée, des notes réglissées de « zan » et d’épices. La bouche est ample, avec une concentration profonde et des tanins soyeux, expression d’une parfaite maturité. Astrolabe, avec sa complexité aromatique et sa puissance contenue, accompagne idéalement les viandes grillées et les gibiers. Aérer une heure avant le repas, ou laisser reposer en bouteille ou dans le verre.	75cl	14,85 €

LES VIRTUOSES 2006 Cet assemblage de négrette très concentrée et de syrah soyeuse est issu des parcelles « Elite ». Une partie du vin a été élevée en cuve, une autre partie en fût de chêne, pour exhaler toute la complexité aromatique de ce vin de « Haute Expression ». Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde… Les Virtuoses assume son nom : un vin de haut lignage, pour accompagner des viandes grillées ou en sauce.	75cl	13,02 €
HAUT CAPITOLE 2007 La négrette apporte le fruit et la rondeur, le cabernet-sauvignon ses notes de cassis et une belle matière, la syrah ses accents d’épices et une matière riche et veloutée. Après 12 mois en fûts de chêne français, Haut Capitole s’exprime dans une robe soutenue, aux reflets violines, des arômes de cassis et petits fruits noirs, avec un soupçon d‘épices et de cacao. L’attaque est souple, les tanins bien mûrs. En bouche, les fruits noirs et épices se prolongent dans une finale longue et riche. Haut Capitole accompagne des viandes en sauce, des souris d’agneau et des gibiers. Carafer ou ouvrir la bouteille une heure avant le repas.	75cl	7,94 €
Vins en BIB (Bag in Box)
BIB AOC FRONTON ROUGE 5 L	5 l	18,71 €

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Côte de Gascogne

Les Vins de Pays des Côtes de GASCOGNE
Produits sur des coteaux plus rocailleux, les vins blancs se boivent à tout moment de la journée…
- l’assemblage Gascogne
Sec, aromatique et fruité, est un mariage heureux de 5 cépages où le Colombard et l’Ugni-blanc dominent.
- le Chardonnay
De faible production, fermenté et élevé pendant huit mois en barriques neuves de chêne, concentre les caractères du cépage et du terroir.
- le Gros Manseng-Chardonnay,
garde le moelleux et le sucre de ses baies surmûries sous la douce influence du climat océanique. Merveilleux compagnon pour les apéritifs, foies gras, desserts…
Le Vin Rouge
Merlot Tannat, est fruité et rond, d’un caractère primeur.

Harmonie de Gascogne, une explosion d’essences de bergamote, de jasmin et de fleurs de montagne. Un bonheur pour les papilles à base de pamplemousse, de tilleul et de menthe. Un blanc à ne pas rater.

Côtes de gascogne
HARMONIE BLANC 2008 Ce vin se distingue par son bouquet puissant et aromatique, sa fraîcheur et son éclat en bouche.	75cl	5,94 €
HARMONIE ROSE 2008 Fruit d’une vinification soignée, ce vin, à la robe lumineuse, présente une fraîcheur et un équilibre remarquable accompagnés par des notes de cerises, d’agrumes et de fleurs blanches.	75cl	6,08 €
HARMONIE ROUGE 2009 Une robe profonde aux reflets rubis. Un nez expressif qui présente des notes fruitées de mûres, de cassis et des notes poivrées. En bouche, le fruit se prolonge par une très bonne structure équilibrée. Des tanins présents mûrs et onctueux lui confèrent finesse et équilibre. Un vin rouge bien équilibré et fruité. .	75cl	6,11 €
AMPELOMERYX BLANC 2007 Ce vin se distingue au nez par un bouquet puissant de pêche blanche, d’abricot sec. Une touche vanillée signe un élevage en barrique bien maîtrisé. En bouche, l’attaque est dominée par la structure et le gras du Chardonnay, la finale, par la fraîcheur et l’élégance du Petit Manseng. Un vrai grand vin sec d’un équilibre remarquable .	75cl	9,58 €
FAMILY RESERVE ROUGE 2006 Vêtu d’une robe grenat foncée aux reflets brillants, les fruits rouges, le poivre et le cacao font leur apparition dans une harmonie mêlant fruits et épices. Sa belle charpente se développe autour de tanins ronds donnant une sensation de boisé fin et on notera une finale réglissée agréable.	75cl	17,17 €
LES MARCOTTES ROUGE 2007 Ce vin est issu des plus vieilles parcelles du Château (composées de Tannat 70% et de Merlot 30%) qui nous offrent peu de raisins mais d’une grande concentration . Élevé en barriques pendant dix huit mois, il présente une remarquable richesse aromatique qui se prolonge par une matière onctueuse sur des tanins élégants.	75cl	9,58 €
LES MARCOTTES ROSE 2008 Ce vin se distingue au nez par un bouquet puissant de fruits rouges confits et de vanille. En bouche son équilibre entre les sucres résiduels, l’acidité, et le gras est surprenant.	75cl	7,27 €
Suite
TERRES BLANCHES CHIROULET 2008 Ce vin cristallin s’exprime sur un nez de fleurs d’acacia, un superbe fruité de pêches sauvages et une finale minérale très fraîche.	75cl	5,92 €
CÔTE D’HEUX BLANC 2008 Un long élevage sur lies fines, avec bâtonnage en foudres de chêne, lui donne complexité, caractère et gras. Un blanc puissant et expressif, pour la table, qui peut accompagner tout un repas.	75cl	7,64 €
SOLEIL D’AUTOMNE 2008 Blanc tendre et équilibré, alliance de fruits frais et de fruits secs sur une finale légèrement acidulée (sans lourdeur sucrée). Il est le meilleur compagnon du foie gras Gascon.	75cl	7,81 €
CHIROULET GRANDE RESERVE rouge 2006 C’est l’union idéale entre la chair de fruits très mûrs et la puissance des tanins racés. L’élevage d’un an en barriques Seguin Moreau est une véritable partition entre la subtilité des bois de Haute Futaie de France et la densité des bois du Caucase.	75cl	13,13 €
CHIROULET ROUGE 2007 Chiroulet rouge nous offre dès le départ un vin typé sur des fruits rouges, avec une bouche charnue et droite, une finale sur des tanins présents mais souples et réglissés.	75cl	7,43 €

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Apéritifs

FLOC de Gascogne. Cet apéritif naturel préparé selon l’ancienne tradition paysanne est le prolongement d’une
recette gasconne du 16ème siècle.
« Lou floc de nouste », « Le bouquet de chez nous » fut baptisé Floc de Gascogne en 1954.
En 1990 il acquiert ses lettres de noblesse en obtenant l’Appelation d’Origine Contrôlée:
Floc de Gascogne (A.O.C).

La Carthagène est un vin d’apéritif ou de dessert elle est issue du cépage Syrah sa bouche est onctueuse et dense aux notes de figue et fruits confits. Elle s’associera heureusement avec les plats aigre-doux, le melon, le foie gras, les fromages bleus et les desserts au chocolats.

COFFRET POUR LUI, POUR ELLE 2 X 20CL Le coffret « Pour lui pour elle » est un coffret en carton ondulé haut de gamme qui contient deux bouteilles de 20cl. « Pour lui » est un apéritif au Cranberry « Pour elle » est un apéritif pomme Tatin. Les bouteilles à fond épais se ferment à l’aide d’une capsule, elles sont donc réutilisables. C’est une idée originale de cadeau pour un couple à l’occasion d’une invitation…		26,84 €
LE TEMPS DES SECRETS APERITIF 0,5 L apéritif à base de vin doux qui vous fera découvrir un doux goût pomme – Tatin. Il est merveilleusement habillé par sa bouteille carrée, tel un parfum de luxe. Une belle idée cadeau…	50cl	12,81 €
FLOC DE GASCOGNE BLANC 0,75 L « Lou Floc de Nouste » Le bouquet de Fleur de chez nous fut baptisé Floc de Gascogne en 1954. En 1990 il obtient l’appellation contrôlée Floc de Gascogne. C’est l’Apéritif traditionnel Gascon, un mélange de deux tiers de jus de raisin frais et d’un tiers d’Armagnac jeune et fruité. Notre Floc est élaboré en blanc avec de l’ugni blanc et du colombard et en rouge avec du cabernet sauvignon et du merlot. Frais ou glacé, le Floc de Gascogne est bien plus qu’un apéritif ; sa fraîcheur et son fruité font merveille en cuisine. Au coeur d’une terrine de foie gras, avec un fromage de caractère, ou en dessert, il joue sur toute une gamme de saveurs gourmandes ! Pour en savoir plus, suivez ce lien : http://www.floc-de-gascogne.fr/recettes.php	75cl	14,26 €
FLOC DE GASCOGNE ROUGE 0,75 L Le Floc se déguste à l’apéritif bien frais, mais il peut faire un excellent vin de dessert. Le Floc se boit jeune, il ne se bonifie pas en bouteille.	75cl	11.41€
CARTHAGENE ROUGE 75CL La Carthagène est un vin à la robe brillante, aux arômes de grenade, zestes d’orange et confiture de rose. A la fois épicé et suave, ce vin traditionnellement consommé en apéritif et en vin de dessert .La Carthagène accompagnera à merveille un dessert à base de fruits frais, un blanc-manger ou une glace aux fruits confits.	75cl	13,10 €
CARTHAGENE DOREE 75CL	75cl	13,10 €

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Vins de cahors

Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde…

Connu depuis l’Antiquité, le vin noir de Cahors est apprécié dès le XIIIe siècle par les Anglais, tant pour ses qualités gustatives que pour sa facultéde garde. En 1310,
il représente 50 % des exportations au départ du port de Bordeaux. Malgré la surtaxation dont il est l’objet à partir de 1373, au bénéfice des crus du Bordelais,le vin de Cahors est
apprécié des grands de ce monde, de François Ier, qui fait planter son cépage à Fontainebleau, jusqu’au tsar Pierre le Grand, qui l’impose à l’Église orthodoxe. Victime des ravages
du phylloxéra dans les années 1870-1880, le vignoble renaît après 1945.

L’appellation d’origine contrôlée, obtenue en 1971, couvre aujourd’hui 4 400 hectares. La capitale du Quercy est aussi connue
pour ses chefs inventifs, qui mettent en valeur les produits locaux (noix, safran, truffe…)

Les cahors sont des vins savoureux ! Ils ont de la mâche, une présence en bouche que l’on n’oublie pas. Autrefois considérés comme rustiques, ils ont su renouveler leur style et séduisent aujourd’hui un public de plus en plus large.

Riches, les cahors le sont incontestablement et les tanins sont veloutés, ils tapissent harmonieusement le palais. Mais ce qui distingue les cahors des autres grands vins rouges du Sud-Ouest, c’est la fraîcheur et la vivacité. Liées à l’acidité naturelle du vin, elles laissent le palais léger et confèrent aux cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde.

Jeunes, les vins ont une robe dense, parfois presque noire. Et leurs parfums riches et complexes évoluent de manière surprenante au fil du temps.

Quelques arômes typiques

La violette : Elle signe les grands terroirs et les raisins mûrs et sains. Très proche du cassis, elle peut se confondre avec lui.
Le cassis : Avec la mûre et la myrtille, c’est avant tout la marque du cépage malbec.
La cerise : Parfois associées à d’autres fruits à noyaux, elle peut évoluer vers des notes de pruneaux avec le temps.
La réglisse : Plus qu’une odeur, c’est cette saveur douce-amère en bouche qui rappelle le bâton de réglisse. .
La vanille : C’est la signature des vins élevés en fûts de chêne. On la trouve aux côtés de la noisette, de la cannelle, du café frais ou du moka, selon le type de bois employé et la température de chauffe.
Le menthol : c’est la note fraîche, celle qui laisse le palais si léger. Avant tout tactile, cette fraîcheur peut aussi se traduire par une sensation anisée ou d’eucalyptus.
La truffe : C’est la marque des cahors à leur apogée, après dix, quinze ans ou plus de garde. Son parfum est associé à des notes de champignon et de sous-bois.

CAHORS		€
ASTROLABE MALBEC 2005 Pour qui aime le Malbec, on s’en donne à cœur joie. La robe sombre aux jambes très présentes. Le bouquet de sous-bois et viandé reste sur des notes de gibier. L’amplitude est là de bout en bout glissant de parfums de fruits à chair blanche vers la groseille. Souple, équilibré, ses tanins apportent la bonne note au final. 100% Malbec, 100% Cahors.	75cl	14,85 €
LE PARADIS 2002 MEDAILLE D’OR	75cl	17,09 €
CHATEAU LES BUISSES 2001	75cl	8,91 €
IMPERNAL 2000 Nez assez intense une touche de rondeur corsé nez agréable mince fin evolution acidulé 6-10 années boisé fin tanins intenses fruits rouges et noirs tanins rustiques long en bouche.	75cl	8,13 €
COMTE A. DE MONPEZAT 2007 Un vin à boire en mangeant et légèrement frais. Il plaira aux amateurs de Bordeaux, puisque sa facture est assez bordelaise… mais en moins chère.	75cl	5,98 €

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Spiritueux

DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR, UNE CHAÎNE ININTERROMPUE DE PASSION

armagnac ténarèze

Les métiers du vin et des spiritueux constituent un domaine où la passion des

hommes est extrêmement forte. Cette passion, l’épicurien au pays de Cocagne vous la transmet

afin que vous la retrouviez intacte lorsque vous dégustez le fruit des terroirs. Sur ce marché

composé de clients curieux et très informés, la qualité de nos produits s’appuie sur l’authenticité.

Château

ARMAGNAC 20 ANS, CARAFE 70 CL

Les Evêques de Condom qui habitaient le Château de Cassaigne produisaient déjà de l’Armagnac avant la révolution française. Depuis, la tradition de la distillation perdure. Dans la continuité et le respect de cette tradition, nous proposons une gamme d’Armagnacs exceptionnels en Carafe Helios blended de 20 ans 30 ans et 40 ans d’âge. Bouteille 70cl 40% vol et son magnifique étui fourni.

70cl

85,68 €

ARMAGNAC 18 ANS D’AGE 0.5 L

50cl

66,71 €

ARMAGNAC MILLESIMES de 1942 à 1992 conditionnés en 70 cl, 1,5 L et 2,5 L tarifs sur demande

0,00 €

ARMAGNAC COFFRET CONNAISSEUR 3 X 20CL

Le coffret Connaisseur est un coffret en carton ondulé haut de gamme qui contient trois bouteilles de 20cl d’Armagnac de 6 ans d’âge, 12 ans d’âge et 18 ans d’âge. Cette belle idée de cadeau permettra à vos amis de découvrir des Armagnac d’âges différents.

55,97 €

CASSAGNAC 0,70 L

C’est un produit unique qui peut être comparé à une Irish Cream mais qui présente une vraie spécificité parce qu’il est élaboré à partir d’Armagnac. La recette de l’élaboration de Cassagnac est secrète, mais on retrouve aisément les notes chocolat et caramel qui sont associées à la crème et à l’Armagnac.

Très équilibré, velouté, il comporte moins de matières grasses que les irish creams classiques.

70cl

19,52 €

BLANCHE ARMAGNAC 0,70 L

Blanche d’Armagnac par Sébastien Foulard ⋅ 21 mai 2009 ⋅

L’Armagnac, connu de tous, est l’eau-de-vie historique de Gascogne, ambrée par un long vieillissement en fûts de chêne mais les premières Blanche, commercialisées depuis avril proposent une expérience nouvelle.

Jeune AOC pour eau-de-vie très ancienne.
La Blanche, nouvelle AOC -”Appellation d’Origine Contrôlée”-, est une eau-de-vie traditionnelle mise au grand jour -en 2005- par la volonté des producteurs-distillateurs. Issue du même terroir que l’Armagnac, elle bénéficie du savoir-faire millénaire de la région puisque la Blanche n’est tout simplement que l’eau-de-vie fraîchement distillée servant à l’élaboration de sa grande soeur -lorsqu’elle est vieillie en fûts de chêne- et consommée par les Armagnacais depuis toujours.
Afin de préserver ses arômes et son aspect cristallin, la Blanche est conservée en contenant inerte, souvent en cuves inox, pendant une période de maturation d’un minimum de 3 mois. Pendant cette maturation, le producteur travaille alors sa Blanche d’Armagnac en abaissant son degré alcoolique avec l’adjonction d’eau distillée afin de la présenter devant l’INAO et obtenir l’agrément obligatoire -par lot- qui autorise sa commercialisation.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Armagnac_(eau-de-vie)

Recette sympa : 16 cl de Blanche d’Armagnac, 16 cl de jus de Pomme, 4cl de sirop de caramel, glaçons. Bonne dégustation ! …

70cl

28,26

ARMAGNAC TENAREZE FOLLE BL 10 ANS 0,70L

http://www.terredevins.com/article-1399-La-folleblanche-la-RollsRoyce-de-lArmagnac.html

70cl

33,15

ARMAGNAC TENAREZE 15 ANS 0,70L

70cl

36,17

ARMAGNAC TENAREZE 25 ANS 0,70L

70cl

41,76

ARMAGNAC TENAREZE RESERVE DE GASCON 0,70L

70cl

53,20

ARMAGNAC CHIROULET RESERVE 15ANS 1.5 L

1.5l

88,50

ARMAGNAC CHIROULET RESERVE 15ANS 70CL

70cl

44,25

ARMAGNAC CHIROULET 1979 70CL

70cl

66,38

Comparaison entre armagnacs et cognacs

ARMAGNAC

COGNAC

Les crus

Trois crus constituent le vignoble de l’armagnac. Ils forment un ensemble qui rappelle la forme d’une feuille de vigne et occupent en partie les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. D’ouest en est, le climat de type océanique tempéré évolue vers un climat méditerranéen renforcé par le vent d’autan.

Le bas-armagnac : on y trouve l’essentiel du vignoble de l’appellation et les eaux-de-vie qui en sont issues sont légères, fruitées et délicates. Le chateau Laballe est un bas-armagnac

L’armagnac-ténarèze : zone centrale du vignoble, on y produit des eaux-de-vie corsées et de grande richesse qui nécessitent un long élevage pour exprimer tout leur potentiel.

Le haut-armagnac : on l’appelle armagnac blanc à cause des sols calcaires qui affleurent. La vigne y est encore présente par endroits mais ne constitue qu’une infime partie des armagnacs.

L’aire d’appellation couvre la Charente-Maritime et en partie les départements de la Charente, de la Dordogne et des Deux-Sèvres. Les six crus, des plus réputés aux plus simples, s’organisent de façon concentrique autour de la ville de Cognac.

La Grande Champagne : le plus réputé. Il produit des eaux-de-vie de grande finesse, élégantes et de très grande capacité de vieillissement.

La Petite Champagne : dans le même esprit que la Grande Champagne, avec globalement moins de distinction et de finesse.

Les Borderies : le plus petit des six crus se caractérise par un agréable bouquet, de la rondeur et un typique parfum de violette. Il mûrit plus vite que les deux précédents.

Les Fins Bois : ce cru entoure les trois précédents. Il se caractérise par son onctuosité et sa souplesse. Il vieillit assez rapidement.

Les Bons Bois : note de terroiret rusticité.

Les Bois Ordinaires : rudesse et caractère très typé.

L’appellation fine champagne correspond à un assemblage de Grande et Petite Champagne avec au moins 50 % de Grande Champagne.

Les cépages

L’ugni blanc est le cépage de base et s’adapte sans difficulté à tous les types de terroir. La folle-blanche a subi le même sort que pour le cognac et, bien que réputée pour produire des eaux-de-vie de grande qualité, elle est peu représentée. Elle est très adaptée à la production de la blanche d’armagnac, à laquelle elle confère finesse et délicatesse aromatique. On trouve également le baco, un hybride issu de la folle-blanche et du noah. Il est particulièrement à l’aise sur les sables du bas-armagnac et apporte rondeur et onctuosité. Enfin, le colombard, très présent dans le vignoble, est peu distillé et mis à l’honneur dans les vins de pays des côtes de Gascogne.

L’essentiel du vignoble est planté en ugni blanc, un gros producteur dont la robustesse a fait le succès. Marginalement, on trouve du colombard et de la folle-blanche. Cette dernière est considérée comme trop fragile et pas assez productive. Dommage, car les rares eaux-de-vie à base de ce cépage sont d’une profondeur et d’un moelleux inégalables.

La distillation

L’essentiel de l’armagnac est obtenu par distillation avec un alambic spécifique appelé l’alambic continu armagnacais, bien que l’on trouve quelques maisons qui distillent selon le principe de la double distillation. La tradition des alambics ambulants perdure, et le vin est encore très souvent distillé à la propriété par le bouilleur de cru.

La distillation se déroule en un jet continu. L’alambic est constitué de deux cuves cylindriques : le chauffe-vin et la colonne à plateaux qui surmonte la chaudière. Du sommet de cette colonne s’écoule le vin en provenance du chauffe-vin. Il descend en cascade vers la chaudière, de plateau en plateau, et croise les vapeurs d’alcool qui remontent de la chaudière vers le col de cygne.

La distillation charentaise permet d’obtenir des eaux-de-vie de grande finesse, relativement neutres au départ, alors que la distillation armagnacaise donne des eaux-de-vie plus robustes, au fruité déjà perceptible. La double distillation épure le produit final, tandis que la distillation continue enrichit l’eau-de-vie du fait de la mise en présence des vapeurs d’alcool et du vin à distiller.

Les eaux-de-vie sont constituées d’alcool éthylique, d’eau et de composants que l’on nomme non-alcool. Il s’agit des éléments qui confèrent à l’eau-de-vie sa typicité aromatique. Dans les eaux-de-vie distillées selon le principe de la double chauffe, le non-alcool représente 1,5 à 2 g par litre, et 3 g pour la distillation continue. Pour comparaison, il est amusant de savoir que le whisky revendique 1 g au litre et la vodka 0,5 g.

Il faut cependant signaler qu’avec le procédé de la double distillation il est possible de distiller avec une partie des lies fines dans le vin. Lorsque l’on sait que l’on trouve à peu près cent fois plus d’arômes dans les lies que dans le vin, on imagine le gain de complexité dont bénéficient les eaux-de-vie

Elle s’effectue en deux temps, que l’on appelle « chauffes », au moyen d’un alambic dit charentais. De forme caractéristique, il est composé d’une chaudière en forme de cucurbitacée surmontée d’un chapiteau dans lequel se concentrent les vapeurs d’alcool, qui circulent ensuite dans le col de cygne, puis dans le serpentin. Elles sont alors rafraîchies et condensées. Une première distillation permet d’obtenir le « brouillis », un liquide trouble à son tour distillé pour obtenir la « bonne chauffe ». Le distillateur procède à la coupe. Cette opération consiste à séparer, durant la bonne chauffe, les « têtes » et les « secondes », en d’autres termes le début et la fin de la distillation. Seul le « coeur » deviendra du cognac.

L’élevage

L’armagnac est élevé dans des « pièces », fûts de chêne de 400 litres issus par tradition de chênes des forêts de Gascogne, bien que l’on trouve également des bois du Limousin. Les eaux-de-vie commencent leur vie dans des pièces neuves et sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés afin d’éviter une prise de bois trop importante.

Le phénomène d’évaporation, appelé part des anges, se produit comme lors de tout élevage d’eau-de-vie en fûts. Après de longues années de vieillissement, l’armagnac acquiert son caractère particulier, dû entre autres au chêne de l’Adour, qui est un bois à gros grain donnant plus de tanins que le chêne du Limousin.

Il s’effectue dans des fûts de 270 à 450 litres, exclusivement en bois de chêne des forêts de Tronçais et du Limousin. La forêt de Tronçais, dans l’Allier, fournit un bois au grain fin et tendre. La forêt du Limousin fournit un bois à grain moyen, un peu plus dur et nerveux. Les fûts issus des premiers permettent des élevages plus doux que ceux issus des seconds, qui confèrent aux eaux-de-vie plus de corps et de puissance.

A travers le bois des fûts, une part de l’eau-de-vie s’évapore : la part des anges. Les eaux-de-vie évoluées développent le fameux rancio charentais, qui rappelle la noix. Cette maturation a lieu dans des chais et confère au cognac sa couleur et la complexité de son bouquet. A maturité, les eaux-de-vie sont transférées en dames-jeannes, bonbonnes de verre qui en préservent les qualités, stockées dans l’obscurité et la fraîcheur d’un chais spécial, le « paradis ».

Le classement

C’est l’âge de l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage qui est pris en compte. Dans la réalité, les eaux-de-vie utilisées sont en général beaucoup plus âgées que les minima requis.

3 étoiles : 1 an et demi ;
VSOP : 4 ans ;
XO : 6 ans ;
Hors d’âge : 10 ans.

3 étoiles ou VS : moins de 4 ans et demi ;
VSOP : entre 4 ans et demi et 6 ans et demi ;
Napoléon, XO et les qualités supérieures : plus de 6 ans et demi

Les millésimes

La notion de millésime est spécifique de l’armagnac. L’eau-de-vie millésimée est issue d’une unique année de récolte

N’existent pas en cognac

Tableau comparatif créé et publié par Armagnac Chateau Laballe

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Vins de Gaillac

Dans le chai de vinification, c'est le raisin récéptionné qui est primordial. Seul un raisin mûr, sain et concentré pourra donnée un vin de qualité

AOC GAILLAC ROUGE
Le GAILLAC Rouge est une valeur maîtresse du vignoble. Avec une robe profonde,un nez puissant,il possède un équilibre subtil aux dominantes spécifiques de fruits rouges (cassis,framboises„.) et d’épices. Les cuvées haut de gamme structurées et concentrées sont tout à fait aptes au vieillissement et séduisent toujours par l’expression de leur typicité.
AOC GAILLAC ROSÉ
C’est un vin fin, nerveux,
aux arômes fruités et à la couleur éclatante. Il accompagnera parfaitement les repas estivaux.
AOC GAILLAC BLANC SEC
Né d’un heureux mariage de cépages locaux. Il se montre tout à son avantage, tant au niveau de la couleur que du goût, lorsqu’il est bu bien frais. D’une couleur jaune pâle aux reflets verts changeants, son fruité intense est délicatement structuré par des arômes subtils.
AOC GAILLAC FRAICHEUR PERLEE
Né au cœur de l’appellation de GAILLAC, Il connaît un véritable succès. Sa spécificité : une vinification particulière qui lui permet de conserver une très légère perle renforçant la sensation de vivacité et de fraîcheur, tout en exarcerbant les arômes naturel des Mauzac ou loin de l’oeil. A boire très frais c’est un excellent vin d’apéritif qui s’associe merveilleusement avec les fruits de mer.
AOC GAILLAC DOUX
C’est ici que s’exprime tout le potentiel d’expression des Mauzac et des Loin de l’œil. De très grands Gailiac doux ont fait le renom de l’appellation et de véritables trésors sont à déguster. Des arômes de pommes confites et de poires William, des touches de miel et de figues,donnent en bouche,des notes d’une suavité remarquable. Un vin d’apéritif et de dessert qui s’accordera également à merveille avec les foies gras et certains fromages.
AOC GAILLAC EFFERVESCENT
Elaboré en méthode Gaillacoise ou traditionelle, le Gaillac effervescent est très apprécié pour l’élégance de ses ses arômes et la vivacité de ses fines bulles. Contrairement à la méthode traditionnelle (dite Champenoise), fermenté. La fermentation se poursuit alors en bouteille. Cette technique ancestrale est antérieure de 200 ans à la méthode traditionnelle.
AOC GAILLAC PRIMEUR ROUGE & BLANC
Fruité, gouleyant, aux arômes si caractéristiques, le GAILLAC PRIMEUR a toujours été cité aux concours nationaux et a été récompensé de nombreuses fois par le prix du «Premier Primeur de France». Premier vinAOC de l’année il ne peut être consommé qu’à partir du 3ème jeudi de novembre. Il doit être exclusivement issu du cépage Gamay et élaboré avec des raisins entiers non foulés. C’est un vin de fête qui doit être bu dans l’année de sa conception.

Domaine
AOC ROUGE JOUQUE VIEL 2007 Le terroir graveleux de la rive gauche permet l’obtention d’un vin de caractère et d’un vin fruité. Crée à partir de Syrah, le Jouque Viel se caractérise par des notes de fruits mûrs, notes de cassis ou de mûres, et des arômes de sous bois. Ce vin léger et fruité se déguste avec des viandes blanches, des fromages, des plateaux de charcuteries. Il accompagnera également vos grillades l’été où il sera alors servi un peu plus frais.	75cl	5,06 €
AOC ROUGE LES GREZES 2007 La cuvée les Grèzes est née d’un cépage typique de notre vignoble : le Braucol. Ce vin au goût unique et typé, possède une aromatique épicé et poivré, avec une certaine rondeur en bouche. Ce vin au caractère fruité et épicé s’accorde avec de nombreux plats, il se marie avec des plats de caractères, comme des volailles à chair brunes, il accompagne à merveille les fromages prononcés. Son côté épicé est apprécié sur des plats exotiques.	75cl	5,06 €
AOC ROUGE D’ANTAN 2007 Issus de nos meilleurs terroirs, la cuvée d’Antan possède une richesse aromatique et une concentration qui lui permettent d’évoluer dans le temps afin qu’il dévoile son véritable caractère. Issus de Syrah et de Braucol, se vin à la robe rubis noir et profonde et un vin d’une très grande complexité aromatique, on y trouve des notes truffées, des notes de sous bois. Ce vin structuré et tannique trouvera toute son élégance sur des viandes avec du caractère, comme des gibiers, des civets, ou encore des viandes rouges rôties ou en sauce. Son côté sous bois et fruits mûrs se fondra sur des fromages aux caractères remarquables.	75cl	5,49 €
JADIS FUT DE CHENE AOC ROUGE 2006 La cuvée Jadis est née du savoir faire du D’Antan, ce vin élevé en fûts de chênes pendant 12 mois, apporte une belle palette aromatique, le travail du bois sur ce vin apporte des notes de café torréfiés, des notes fumés, on retrouve également des notes de chocolats, de réglisse tout en y retrouvant les notes de fruits rouges et les notes épicés caractéristiques des cépages employés : le Braucol et la Syrah. Ce vin au palet complexe accompagne les viandes nobles (les gibiers et les viandes rouges), il est également agréable sur des volailles à chair brunes. Il apportera aussi toute sa finesse aux fromages ayant du caractère.	75cl	8,18 €
AOC ROSE 2008 Issus d’un assemblage de 2 méthodes de vinifications (pressurage direct et saigné de cuve), le rosé est issus d’un cépage local le Duras. Ce vin se caractérise par des notes de fruits frais. Ce vin légèrement acide est très aromatique en bouche à une belle persistance aromatique et une finale sur le fruit. Servi frais, il est idéal pour vos salades et vos grillades l’été. Il est en bon accord avec des plateaux de charcuteries.	75cl	5,06 €
FRISSON D’AUTOMNE 2008 (AOC blanc doux) Ce vin blanc doux issu de raisin ayant atteint une sur maturation est un vin aux couleurs du gaillacois. Issus du cépage local le Loin de l’oeil il révèle des arômes très surprenant, des notes de coings, de miel, et un côté fruit exotique apporté par son assemblage avec du Sauvignon. Avec ses reflets jaunes or, ce vin est souple en bouche avec une sucrosité bien fondue dans la fraîcheur des fruits. Pour les fêtes, laissez le se mêler à vos foie gras, ou à vos desserts, il apportera toute son onctuosité aux fromages (roquefort et chèvres), et tout son caractère en apéritif.	75cl	7,32 €
AOC DOUX D’ELLE 2008 (blanc doux) Ce vin blanc doux léger et fruité est le reflet d’un cépage fragile : la Muscadelle. Ce vin aux reflets jaune or est un vin très aromatique avec des notes de pêches blanches. Laissez vous surprendre en le goûtant, il est léger en bouche et très surprenant, il n’est pas marqué par le sucre mais est très frais et très fruité. Il accompagnera à merveille vos apéritifs ou encore vos foie gras pour les fêtes, il est aussi en parfaite harmonie avec des desserts à base de fruits et avec des fromages au goût prononcés ( des bleus ou des chèvres).	75cl	7,21 €
FRENESIE BLANC PERLE 2008 Typique de la région de Gaiilac le perlé est un vin ou le gaz carbonique n’est pas totalement dissous,cela apporte des fines bulles en bouche. Issus de trois de nos cépages (loin de l’oeil, Muscadelle et Sauvignon), ce vin perlant à des notes de fruits frais : des notes d’agrumes. Le côté perlant apporte une sensation de fraîcheur en bouche. Ce vin très apprécié en apéritif conviendra également sur vos entrées et pourra parfaitement se mêler à vos poissons et à vos plateaux de fruits de mers.	75cl	5,17 €
FRENESIE FUT DE CHENE BLANC SEC 2008 Elaboré avec un assemblage de cépage : le Mauzac, Le Loin de l’oeil et le Sauvignon, le frénésie sec est un vin blanc sec élevé en barrique pendant 6 mois. Ce vin aux subtiles notes de fruits à chair blanches frais à une couleur dorée aux reflets jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes et de fruits exotiques. L’apport boisé dans ce vin est bien fondu, il apporte des notes grillées. L’aromatique perçu au nez est retrouvée en bouche, le bois apporte de la rondeur et est bien marié aux arômes. En accompagnement, il sera idéal sur des poissons en sauces, sur des plateaux de coquillages et de fruits de mers, il est également apprécié sur des viandes blanches en sauces	75cl	8,18 €
Vins en BIB (Bag in Box)
BIB AOC ROUGE 5L	5 l	17,04 €
BIB AOC ROSE 5L	5 l	17,04 €

autres AOC GAILLAC
ASTROLABE BRAUCOL 2008 (rouge) La robe est d’un rouge profond, avec de légères nuances violines. Le nez est élégant, et mêle des arômes intenses et subtils d’épices et de petits fruits noirs (mûres et cassis). La bouche est veloutée, fraîche et ample. Les tons de bourgeons de cassis et de tanins subtils affirment la typicité du braucol, ceuilli à parfaite maturité. Astrolabe 2008 est un modèle d’équilibre, de puissance contenue et d’élégance racée.	75cl	14,85 €
ASTROLABE LOIN DE L’OEIL 2007 (blanc sec) Ce loin de l’oeil de haut lignage, mûri au soleil des coteaux, a été plébiscité par les restaurants et les oenophiles. Un nez de fleurs blanches, une pointe d’agrumes, une bouche ample et longue… Un vin de caractère, vinifié à basse température, élevé sur lies et bâtonné. La quintessence des blancs gaillacois. Il peut accompagner tout un repas, et se conserver 5 ans.	75cl	14,85 €
PRINCESSE ÉMILIE 2007 ROUGE Un mariage harmonieux des trois cépages à forte typicité gaillacoise (braucol, syrah, duras), une belle robe rubis, intense, un nez franc et complexe de fruits rouges et cacao, rehaussé de notes de confitures, des tanins soyeux et une finale longue qui gardera la mémoire de cette cuvée élégante, ample et riche. Princesse Emilie anoblira des plats en sauce, cette cuisine du sud-ouest qui sait mettre en valeur les viandes des prairies et basses-cours, ainsi que les gibiers.	75cl	11,71 €
PRINCESSE ÉMILIE 2007 BLANC DOUX Le loin de l’oeil est vendangé tard dans la saison, quand les rayons de l’automne dorent les raisins en surmaturité, avec des marques de botrytis sur la peau. La fermentation se passe en fûts de chêne, où le vin passera douze mois. Une robe dorée aux reflets brillants, un nez intense de coings, de fleurs d’acacia et de fruits exotiques confits, une bouche ronde, ample, avec une finale longue et équilibrée confèrent à Princesse Emilie doux a la grâce et la noblesse des grands. En apéritif au cours d’une soirée, ou pour accompagner un foie gras ou un plateau de fromages. Ou encore sur un dessert sucré.	75cl	11,71 €
PASSION QUINTESSENCE ROUGE 2006 Un diamant, un collector, pour offrir, pour un plaisir égoïste ou partagé. Passion Quintessence est un fruit de la vigne. Une sélection draconienne des parcelles, un cahier des charges rigoureux, qui impose une surface foliaire, un enherbement des vignes… Passion Quintessence est chouchouté de la terre à la cave. La syrah, dominante, apporte ses accents de fruits mûrs, le fer servadou son gras et son élégance, le merlot sa structure et son amplitude. Chaque cépage est élevé séparément en fûts de l’Allier, travaillés en chauffe moyenne. La robe est sombre, presque noire, nuancée de burlat, le nez puissant et fruité, avec un boisé voluptueux, tout en notes chocolatées et vanillées. L’attaque est veloutée, la bouche tout en rondeur. Passion Quintessence est un vin de matière et d’élégance. Pour un repas qui restera en mémoire.	75cl	14,34 €
PASSION ROUGE 2007 Depuis 1986, il reste la référence, souvent imitée, jamais égalée, des Gaillac rouges élevés en fût de chêne. Un boisé soyeux, discret, qui anoblit les arômes de fruits rouges du braucol, et les tanins veloutés du merlot. Une robe rubis, somptueuse, une attaque souple, une bouche charnue, ample et longue : le Passion accompagne les bonheurs de la vie, les viandes rouges, gibiers et fromages. Il est conseillé de le carafer une heure avant le repas. Un grand moment.	75cl	8,31 €
PASSION BLANC SEC 2004 Cette cuvée, créée en 1992, a connu un succès immédiat. Marqué par l’élégance raffinée du loin de l’oeil et d’un complément vif de sauvignon, le Passion blanc possède une robe brillante aux reflets verts. Il a fait l’objet d’une vinification minutieuse, avec un pressurage fractionné et un débourbage à froid. Il a fermenté en barriques neuves, élevé sur lies et bâtonné deux fois par semaine. Ses arômes fins et complexes évoquent des fruits à chair blanche, rehaussés de notes exotiques et de fleurs. En bouche, l’attaque est fraîche, laissant ensuite place à du « gras » et une belle longueur.	75cl	8,31 €
PASSION BLANC DOUX 2003 50 CL Muscadelle et loin de l’oeil sont récoltés à l’arrière saison, en tris successifs et en vendanges manuelles. Les meilleurs jus fermentent en barriques neuves, puis sont filtrés et réfrigérés. Au bout de ce travail lent et minutieux, un vin de grande classe : une robe de vieil or, des arômes suaves de miel et de coing, une palette aromatique riche et une bouche onctueuse. La griffe d’un grand vin, à servir frais, en apéritif, ou associé à un foie gras ou un dessert au chocolat.	50cl	11,52 €
FASCINATION AOC ROUGE 2007	75cl	5,99 €
FASCINATION AOC BLANC SEC 2007	75cl	5,99 €
FASCINATION AOC BLANC DOUX 2007	75cl	8,52 €
EVASION AOC ROUGE 2007	75cl	4,21 €
EVASION AOC BLANC SEC 2007	75cl	4,34 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC ROUGE	75cl	3,91 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC ROSE	75cl	3,91 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC BLANC	75cl	3,91 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC BLANC DOUX Ce gaillac doux est issu de cépages Mauzac, Loin de l’oeil et Muscadelle. Récolté à sur-maturité, il dégage des arômes de pomme, d’agrumes et de fruits exotiques.	75cl	5,93 €
METHODE GAILLACOISE BRUT	75cl	8,98 €
METHODE GAILLACOISE DEMI SEC	75cl	8,98 €
FRISSON PETILLANT DE RAISIN	75cl	5,73 €
VINS DE PAYS du TARN
TARANI ROUGE 2008 MEDAILLE OR Belle couleur pourpre aux reflets violets. Nez de fruits rouges relevé de notes d’amande grillée et de vanille. Bouche savoureuse, fruitée et onctueuse. Finale légère.	75cl	4,45 €
TARANI ROSE 2008 Robe cerise brillante. Nez de fruits rouges et framboise. Bouche fruitée et acidulée. A consommer dans l’année, à l’apéritif, sur des salades, des grillades ou charcuteries.	75cl	4,35 €
TARANI BLANC SEC 2008 Belle couleur dorée aux légers reflets verts. Nez franc et fruité: arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche. Bouche équilibrée, finale fraîche et vive.	75cl	4,35 €
Vins en BIB (Bag in Box)	75cl
VDP COTES DU TARN TECOU BLANC SEC BIB 5 L	5 l	17,63 €

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