L'épicurien au pays de Cocagne

Ail

jean-luc — Fri, 02 Apr 2010 16:33:15 +0000

http://www.lislesurtarn.info/2008/07/26/fete-de-l-ail-rose-de-lautrec/

L’ail est une plante originaire d’Asie Centrale, apparue il y a environ 5000 ans. Les populations nomades et les invasions l’ont répandue dans toute l’Europe et principalement autour du Bassin Méditerranéen. La variété d’ail rose est arrivée à Lautrec, petite ville du Tarn entre Graulhet et Castres, au Moyen-âge et n’en est jamais repartie.

Pelé à la dernière enveloppe, il laisse voir la jolie couleur rose des gousses. Sa saveur très développée enchante tout le palais et n’agresse en aucune façon, qu’il soit cru ou cuit. Il est plus sucré et moins agressif que les autres aulx et est également réputé pour sa longue conservation.

L’aire de production est centrée autour de Lautrec, au cœur du département du Tarn. L’ail y trouve les sols argilo-calcaires qu’il affectionne et le climat doux, sous double influence océanique et méditerranéenne, favorable à son développement.

Les producteurs cultivent l’Ail Rose de Lautrec avec un soin attentif et veillent à le récolter à parfaite maturité pour préserver sa grande aptitude à la conservation.

Les bulbes une fois récoltés et liés en bottes sont suspendus sous hangar en vue d’un séchage qui va leur faire perdre environ le quart de leur poids. Les têtes d’ail sont ensuite pelées avec précaution, puis triées et calibrées, avant d’être conditionnées notamment sous forme de grappes ou nattes tressées appelées « Manouilles« .

L’Ail Rose de Lautrec Label Rouge est alors prêt à s’offrir au consommateur.

http://www.tarn.fr/index.php?id=333

AIL rose du Tarn VRAC (prix au Kg)

11.08€

AIL rose du TARN Tresse 1Kg

10.55€

Petite recette originale à base d’ail rose pour caresser vos papilles et pour épater vos convives sans trop de travail. http://www.tourisme-lavaur.fr/recettes_du_tarn_25.php

Contes et légendes

La légende raconte qu’un voyageur aurait payé son repas d’une poignée de gousses. Celles-ci auraient été plantées par l’hôtelier pour se développer ensuite dans les potagers de la région.

Gelées

miner — Sat, 20 Feb 2010 10:21:44 +0000

Pour les gourmets… ou un cadeau original
Imaginez tous les arômes et saveurs des plantes harmonieusement capturés et restitués sous forme de gelées. C’est une vieille recette oubliée qui permettra à vos papilles de redécouvrir ces goûts subtils.
Ces gelées sont réalisées sans colorant ni conservateur avec les plantes fraîches que cultive personnellement cette amoureuse de la nature, de la vie et des bonnes choses. Elles sont conditionnées en bocal verre avec couvercle vissable et peuvent être conservées plus de deux ans. Elles remplaceront avantageusement les condiments contemporains et s’intègreront avec facilité à beaucoup de vos recettes habituelles qui s’en verront sublimées.

Pour découvrir de belles recettes, suivez le lien en cliquant sur la photo….

CONFIT D’OIGNONS DOUX DES CEVENNES AOC 115G		3,77 €
GELEE DE ROMARIN 250G La contenance parfaite pour les recettes originales… Et aucun problème de conservation. Au réfrigérateur avec les autres condiments…		6,64€
GELEE DE THYM 250G		6,64€
GELEE DE BASILIC 250G		6,64€
GELEE DE MENTHE 250G La contenance parfaite pour les recettes originales… Et aucun problème de conservation. Au réfrigérateur avec les autres condiments…		6,64€
GELEE DE SARRIETTE 250G		6,64€
GELEE DE CARDAMOME 250G		6,99€
GELEE DE CANNELLE 250G		6,99€
GELEE DE BADIANE 250G		6,99€
GELEE DE CUMIN 250G		6,99€
CHUTNEY D’OIGNONS 250G gros oignons blancs et doux accompagnés de raisins de Corinthe et d’un peu de vin blanc. Un suave condiment très apprécié pour accompagner les viandes, les omelettes, mais aussi le foie gras. Vous allez craquer !		6,10€
CHUTNEY DE GINGEMBRE 250G Super pour le petit dèj’… ou la sieste ! Excellent également avec du fromage blanc. Et il paraît que c’est aphrodisiaque !!		5,92€
CHUTNEY D’ABRICOTS 250G Un plein de saveurs pour accompagner les viandes froides, les volailles roties, mais aussi les fromages… Un régal !!		5,92€

Huiles

miner — Sat, 20 Feb 2010 10:19:12 +0000

C’est avant tout une huile d’olive vierge extra pressée à froid, aux taux d’acidité bas de 0,23% (norme à 0,8%) lui conférant un goût très fruité, ni piquant ni amer, avec des arômes de pomme, d’artichaut et d’amande. Sans résidu de pesticide, l’huile d’olive Papillon est un pur jus de fruit conservant l’intégralité de ses qualités nutritionnelles. L’huile d’olive PAPILLON est une huile d’olive vierge extra pluri variétale qui trouve sont origine dans l’Oliveraie Combusta installée en France au pied du Mont Canigou, entre garrigues et mer. Les Corbières et l’étang de Salses en sont les frontières naturelles. L’oliveraie est baignée du matin au soir par le soleil méditerranéen.

Elle s’étend sur 30 hectares avec quelques 45 000 arbres issus de deux variétés :

• Arbequine (variété catalane)

• Koroneiki (variété grecque)

Cette huile remarquable est très équilibrée et d’une acidité extrêmement basse sans amertume ni piquant. C’est un jus de fruits à gouter absolument !

HUILE D’OLIVE CE A LA TOMATE SECHEE, AIL ET THYM25cl	25cl	6,46 €

HUILE D’OLIVES PAPILLON BIDON METALIQUE 1L L’huile d’olive Papillon est obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Le long de l’antique Via Domitia, dans le sud de la France, cette huile d’olive est soigneusement préparée à partir d’olives récoltées en Rousillon, dans les Pyrénées Orientales (66), elle révèle tout le caractère du sud et exhale ses arômes pour vous offrir sa divine douceur. Elle est très équilibrée et d’une acidité extrêmement basse, sans amertume ni piquant. C’est un jus de fruit. Issue d’un savant assemblage de deux variétés: Arbequine, catalane, et Koroneiki, grecque. Cette huile conserve les qualités de ces deux régions oléicoles qui se marient à merveille. Dégustez-la crue de préférence, c’est le secret d’une saveur bien préservée…	1 L	24,00 €
HUILE D’OLIVES PAPILLON BIDON METALLIQUE 50CL	50cl	12,01 €
HUILE D’OLIVES PAPILLON BIDON METALLIQUE 25CL	25cl	6,75 €
Le raisin, fruit roi est riche en sucres directement assimilables, ainsi qu’en vitamines (C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, P), en sels minéraux, en acides et en oligo-éléments: phosphore, potassium, calcium, magnésium, soufre, chlore, silice, manganèse, fer, iode, zinc et cuivre. Cette richesse en fait un des meilleurs aliments énergétiques que nous propose la nature. Alors osez l’huile de pépins de raisins. Vous vous réconcilierez avec les frites en retrouvant le vrai goût de la pomme de terre. Acceptant les très hautes températures elle ne noirci pas. De plus, son goût neutre vous permet de l’utiliser dans toutes vos préparations culinaires. Ses bienfaits pour la santé son reconnus.
HUILE DE PEPINS DE RAISIN 75CL	75cl	2,93 €
HUILE DE PEPINS DE RAISINS BIDON 5 L	5 L	14,03 €
OLIVES VERTES CASSEES ESCARGOTINES	500g	4,46 €
OLIVES NOIRES A LA GRECQUE ESCARGOTINES	500g	4,65 €
OLIVES VERTES CASSEES AIL + BASILIC	500g	4,46 €

Epices

miner — Sat, 20 Feb 2010 10:17:08 +0000

La richesse culturelle et gastronomique de nos terroirs nous permet de vous proposer une gamme complète, salée ou sucrée, créative dans ses assemblages, qui vous permettra , d’ensoleiller les apéritifs, les tartines, mais aussi de réaliser des recettes originales, qui raviront les gourmets et les gourmands.

SEL DE MER EPICE GARRIGUES + HERBES DE PROVENCE Original et savoureux, ce cocktail de sel et herbes de Provence au goût unique permet d’effectuer des assaisonnements parfaits pour le barbecue et apporte succulence à vos recettes. Ce mélange de sel et herbes de Provence rigoureusement sélectionné est idéal pour cuisiner rapidement, vous permettant d’ajouter une pointe d’arôme à vos préparations et de la nouveauté à vos idées		4,22 €
MELANGE D’EPICES EN MOULIN « GRAINS OF DESIR »		6,67 €
MELANGE D’EPICES EN MOULIN « HERB GARDEN »		6,67 €
MELANGE D’EPICES EN MOULIN « MAGIC MUSSHROOMS »		6,67 €

Confits

miner — Sat, 20 Feb 2010 09:59:29 +0000

Simple et conviviale, réalisez de délicieuses salades et plats de résistance grâce à nos gésiers et confits de canard et d’oie. A découvrir également la sauciise de porc confite qui régalera à coups sur tous vos convives. Enfin, n’oubliez pas les magrets, manchons et confit…

CONFIT DE CANARD 2 CUISSES BOITE 4/4 Le canard cuit dans sa graisse est mis en boîte. Il atteind sa vraie saveur après avoir été réchauffé à feu doux jusqu’à ce que la peau ait atteint un bel aspect doré.		8,44 €
GESIERS DE CANARD CONFITS ENTIERS 400G Les gésiers sont cuisinés comme le confit. Les faire réchauffer, puis les découper en fines tranches avant de les servir en salade.		6,58 €
MANCHONS DE CANARD CONFIT BOITE 4/4		5,65 €
SAUCISSES DE PORC CONFITES 4/4 LARROQ		8,61 €

Produits Basques et spécialités du Pays Basque

miner — Sat, 06 Feb 2010 08:21:11 +0000

Les produits basques qui vous apporteront saveurs et exotisme dans vos préparations.

L’Épicurien vous propose de découvrir ou de retrouver les saveurs des produits artisanaux issus de la culture ancestrale du peuple basque. Non seulement ces quelques spécialités basques vous permettront d’assaisonner et de relever vos préparations (piment d’Espelette, moutardes, sauces piquantes ou douces, Xipister), mais elles vous accompagneront aussi avec bonheur à l’apéritif (pâtés, boudin, piments doux), pour les entrées (soupe de poissons, pâtés, jambon) et jusqu’au au plat principal (AXOA, piperades).

Le piment d’Espelette a été ramené du Mexique et introduit dans la vallée de la Nive par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb. D’abord il est utilisé en médecine. En 1650, il commence à être planté à Espelette, très vite, il est utilisé comme condiment et pour la conservation des viandes et jambons. Ses graines sont progressivement sélectionnées. Et c’est ainsi qu’est né la variété Gorria, aujourd’hui appelée par tous, Piment d’Espelette. Il s’est niché entre mer et montagne, et cultivé uniquement sur 10 communes : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, St-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz. Grâce à l’observation, à la patience et au savoir-faire des femmes et des hommes, l’art de produire le piment et ses dérivés ne cesse de se perfectionner.

En 1967 fut créée la Fête du Piment. Organisée par la Confrérie du Piment d’Espelette, elle a lieu tous les ans, le dernier week-end d’octobre. Dans les rues du village, les producteurs exposent leurs produits. Le dimanche matin est célébrée une messe, avec bénédiction des piments de l’année… Ensuite, au château, est intronisé le personnage de l’année qui, après avoir avalé une pincée de piment, jure défendre à jamais et en tout lieu le célèbre Piment d’Espelette.

Le séchage du piment sur la façade des maisons

Le piment d’Espelette est mis en cordes dès sa récolte, puis exposé sur les façades des maisons pendant environ deux mois pour obtenir un premier séchage. Il est ensuite passé dans un four pour une déshydratation complète. Il est broyé à chaud afin d’obtenir la mouture souhaitée. Très prisée par nos grands chefs pour son goût inimitable et son piquant non agressif, la poudre remplacera avantageusement le poivre et le cayenne.

XIPISTER BOUTTEILLE 37,5CL Cette sauce est une des plus réputées du Pays Basque. Fabriquée à base d’huile et de vinaigre blanc, c’est un savant dosage de piment d’Espelette, d’ail et d’épices du Pays Basque.		5,38 €
MOUTARDE A L’ANCIENNE 212ML (fortes ou à l’ancienne), par leur arôme parfumé, exalteront le goût des viandes et des poissons froids.		3,86 €
MOUTARDE FORTE 212ML (fortes ou à l’ancienne), par leur arôme parfumé, exalteront le goût des viandes et des poissons froids.		3,59 €
PIMENT D’ESPELETTE AOC 45G POUDRE Le piment d’Espelette ou « Ezpeletako Biperra » est la seule épice reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) et en Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) en France ! Obtenue en 2000, l’A.O.C est venue récompenser le travail collectif d’une dizaine de producteurs passionnés et attachés à faire connaître cette exceptionnelle épice. Mission accomplie : en 2009, la filière compte près de 130 producteurs ! à travers un cahier des charges strict, l’A.O.C est également venue consacrer un produit fortement identitaire, attaché à un terroir composé de 10 communes au sud-est de Bayonne. Seuls la poudre, la corde et le frais bénéficient de la fameuse appellation « piment d’Espelette », reconnaissable par l’estampille unique A.O.C aux couleurs du Pays Basque. Le piment d’Espelette bénéficie de qualités aromatiques exceptionnelles : délicatesse, subtilité de ses arômes, et chaleur en bouche sans excès. Vous pouvez ainsi apprécier toutes les qualités de la poudre de piment d’Espelette, de l’entrée au dessert, dans la cuisine de tous les jours ou bien dans une cuisine plus festive ! à conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et à consommer rapidement pour bénéficier de tous ses arômes !		6,67 €
PUREE DE PIMENT D’ESPELETTE 90G le piment frais est broyé, assaisonné et mélangé à des épices. La purée agrémente grillades et brochettes. L’intensité olfactive du piment d’Espelette dominée par des arômes fruités et grillés associés à un piquant chaud non brulant s’exprimant au palais est caractéristique du Piment d’Espelette.		3,70 €
GELEE DE PIMENT D’ESPELETTE 90G Gelée de piment : Elle apportera la pointe d’exotisme des plats asiatiques. Accompagnent également un foie gras et un plateau de fromages.		3,70 €
PIPERADE BASQUAISE 450ML Plat typique du pays Basque, la piperade est composée de piments doux du Pays Basque, tomates, oignons et lardons. Réchauffez la dans une sauteuse et dégustez la avec deux oeufs au plat relevés d’une pincée de piment d’Espelette en poudre, le tout surmonté d’une épaisse tranche de jambon sec légèrement poêlée.		4,13 €
PIPERADE BASQUAISE 850ML		5,51 €
SAUCE BASQUE DOUCE 25cl Huile végétale, vinaigre, piment doux, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates.		4,90 €
SAUCE BASQUE FORTE 25cl Huile végétale, vinaigre, piment fort, poivre, sel, ail, persil, thym et aromates.		4,90 €
SEL FIN DE BAYONNE AU PIMENT D’ESP 100G Secret de cuisine des gourmets du Sud-ouest, le sel de Bayonne exhale les saveurs et la générosité des mets du Pays basque. Authentique, naturellement blanc et pur, ce sel de caractère ouvre les chemins d’une nouvelle expérience gustative « terroir ».		2,61 €
GUINDILLAS 300G Très savoureux, ce piment doux au vinaigre se déguste accompagné de charcuterie et tout particulièrement avec un jambon Serrano. Il n’en est pas moins délicieux entouré de viandes grillées, côtes de bœuf, viandes blanches ou avec une omelette au jambon de Bayonne. Vous pouvez également le gouter seul sans risque.		6,91 €
PATE AU PIMENT 190ML pâté basque dans la pure tradition campagnarde rehaussé par du piment d’Espelette. Véritable pâté grand-mère		3,12 €
PATE DE CAMPAGNE AU PIMENT D’ESPELETTE 190ML		2,95 €
BOUDIN BASQUE 190ML Spécialité du Pays basque, le boudin noir piquant, relevé au piment d’Espelette, est un met qui se mange aussi bien chaud que froid. A manger frit coupé en tranches avec une purée. Au Pays Basque, il se dégustera froid comme du pâté. La particularité du boudin basque est qu’il est enrichi par un apport de viande (têtes et langues de porc) et relevé au piment d’Espelette.		3,29 €
SOUPE DE POISSON 850ML Délicieuse soupe dont la composition est la suivante : Eau, poissons de roches (galinettes, vives, grondins, rascasses), carottes, poireaux, oignons, concentré de tomate, huile d’olive, ail sel, amidon transformé, épices, Piment d’Espelette 0,1 %.		5,65 €
QUART DE JAMBON DES ALDUDES minimum 12 mois d’affinage (prix au Kg) Le porc BAÏ HERRI est élevé pendant 8 mois dans la vallée des Aldudes Ces jambons sont de très haute qualité car ils sont affinés 12 mois minimum en altitude au séchoir naturel des Aldudes. Ce jambon de grande qualité se déguste coupé en fines tranches, pour apprécier toutes les saveurs caractéristiques développées lors de ce long affinage.		26,08 €
AXOA DE VEAU 450 ML Cette recette, spécialité d’Espelette, est élaborée à partir de viande de veau coupée en dés, agrémentée d’oignons et de poivrons. A consommer chaud avec du riz, des pâtes, des pommes vapeur…(Spécialité d’Espelette) – Epaule de veau grossièrement hachée, agrémentée de piments frais et d’oignons, le tout cuit à l’étouffé et exalté d’une pincée de piment d’Espelette.		9,79 €
DUO D’AXOA PORC VEAU 450ML		9,12 €
FROMAGE BREBIS OSSAU-IRATY (prix au Kg) L’intensité olfactive du Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Sa fabrication est réalisée durant l’hiver et le printemps et peut se poursuivre en estives pour une partie des fromages, au cours de l’été. C’est la seule A.O.P fromagère des Pyrénées. C’est un fromage dit « de garde » (à affinage long), il se conserve longtemps. S’il est entier, il peut être conservé plusieurs semaines dans un endroit approprié sans s’altérer. S’il est tranché, il suffit de l’envelopper d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et de le placer dans un endroit frais. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le servir afin qu’il soit à température ambiante. Durant la transhumance estivale, les bergers des hautes vallées basques et béarnaises fabriquent également des fromages dits « d’estive », au goût typique.		33,23 €
CONFITURE DE CERISES NOIRES AOC 340G Depuis des générations au Pays Basque, nos grands-mères confectionnaient une excellente confiture provenant des cerisiers d’Itxassou. Nous perpétuons cette tradition et accompagnons toujours notre fromage de brebis (AOC OSSAU IRATY) de cette inégalable gourmandise		7,71 €

Confitures gourmandes

miner — Sat, 06 Feb 2010 08:15:18 +0000

confiture

L’épicurien vous propose une gamme variée de confitures artisanales rappelant nos bonnes recettes familiales. Un parfum très agréable et riche en saveurs, une couleur appétissante

Confiture extra de figues 375g Le grand confiturier s’appelle ici le soleil du Midi. Il mûrit les figues jusqu’à leur faire craquer la peau. La confiture qui en naît restitue l’inimitable saveur du fruit	4,76 €
Spécialité gourmande de banane fraise au chocolat 240g	4,22 €
Confiture de lait à la fleur de sel Dégustez sans plus tarder la confiture de lait à la fleur de sel. Les produits sont préparés avec des ingrédients naturels.	3,86 €
Confiture à la poire 324ml	4,50 €
Confiture à la prune 324ml	4,50€
Confiture de mûres sauvages 324ml La confiture peut être le péché mignon de tout le monde et la déguster en tartine sur du pain fait autant un excellent petit déjeuner qu’un copieux goûter	6,31€
Confiture à la pastèque 324ml	4,50 €

Huîtres Marenne d’Oléron

miner — Sat, 06 Feb 2010 08:07:49 +0000

Le plaisir de déguster une douzaine d'Huîtres Marenne d'Oléron n'a d'égal que la qualité de leur production.

L’Huître Marenne d’Oléron, également appelée « Reine des Côtes de France » dans les grands restaurants parisiens, est un véritable délice pour tout amateur de fruits de mer. Aujourd’hui connue dans le monde entier, elle est produite selon des critères stricts et respectant les principes d’élevages transmis de génération en génération par des ostréiculteurs amoureux de leur métier, véritables artisans de nos côtes.

Bourriches d’huitres de Marennes d’Oléron

24 HUITRES FINES DE CLAIRES VERTES LABEL ROUGE

Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin (moins âpre et iodé) que les huîtres de pleine mer, une meilleure tenue à l’exondation donc une meilleure conservation, une coquille de qualité (face extérieure exempte de parasites et face intérieure renacrée) une purification naturelle et aléatoirement un verdissement de leurs branchies.
* huître Fine de Claire verte Label Rouge : sa couleur verte est le témoin de son verdissement naturel en claire.

sur demande

50 HUITRES FINES DE CLAIRES VERTES LABEL ROUGE

sur demande

24 HUITRES POUSSEES EN CLAIRES LABEL ROUGE

L’élevage en claires permet en plus des caractéristiques de l’affinage en claires d’obtenir une croissance de l’huître significative (chair et coquille), une texture et une saveur très spécifiques.

sur demande

Fronton

miner — Sat, 06 Feb 2010 07:57:25 +0000

Les virtuoses Fronton. Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde…

Fronton. L’astrolabe : un grand vin unique et surprenant. L’Astrolabe nom de l’un des deux vaisseaux qui mena le navigateur albigeois Lapérouse autour du monde, il a été naturellement adopté par un vin unique qui révèle toute la quintessence d’un cépage ancestral, le malbec pour Cahors, la négrette pour Fronton et le loin de l’œil pour Gaillac, les partenaires Vinovalie. L’idée était que chaque cave mette en avant son cépage autochtone.

L’Astrolabe Négrette est issue des meilleurs cépages de négrette des «vignes élite», de la cave de Fronton. Cette sélection parcellaire a débuté en 2006, et compte 25 à 50 ha qui sont sélectionnées chaque année. De ces vignes sont issus les vins de haute expression, comme le Virtuose

Fronton, avec 1 030 hectares de vignes et 74 exploitations, est la principale commune de l’aire d’appellation « AOC Fronton ». La négrette : Cépage principal des vins rouges et rosés, la négrette entre obligatoirement pour 50 à 70% dans l’encépagement de l’appellation. C’est ce cépage fin et délicat, aux arômes subtils de violette, de fruits rouges et de réglisse, qui donne aux vins de Fronton leur personnalité et leur charme.
ASTROLABE NEGRETTE 2006 Cette négrette pure est le produit des vignes « Elite », une sélection parcellaire exigeante. Astrolabe révèle une robe « nègre », nuancée de violine et grenat, un nez intense de petits fruits noirs, avec une pointe de fraîcheur mentholée, des notes réglissées de « zan » et d’épices. La bouche est ample, avec une concentration profonde et des tanins soyeux, expression d’une parfaite maturité. Astrolabe, avec sa complexité aromatique et sa puissance contenue, accompagne idéalement les viandes grillées et les gibiers. Aérer une heure avant le repas, ou laisser reposer en bouteille ou dans le verre.	75cl	14,85 €

LES VIRTUOSES 2006 Cet assemblage de négrette très concentrée et de syrah soyeuse est issu des parcelles « Elite ». Une partie du vin a été élevée en cuve, une autre partie en fût de chêne, pour exhaler toute la complexité aromatique de ce vin de « Haute Expression ». Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde… Les Virtuoses assume son nom : un vin de haut lignage, pour accompagner des viandes grillées ou en sauce.	75cl	13,02 €
HAUT CAPITOLE 2007 La négrette apporte le fruit et la rondeur, le cabernet-sauvignon ses notes de cassis et une belle matière, la syrah ses accents d’épices et une matière riche et veloutée. Après 12 mois en fûts de chêne français, Haut Capitole s’exprime dans une robe soutenue, aux reflets violines, des arômes de cassis et petits fruits noirs, avec un soupçon d‘épices et de cacao. L’attaque est souple, les tanins bien mûrs. En bouche, les fruits noirs et épices se prolongent dans une finale longue et riche. Haut Capitole accompagne des viandes en sauce, des souris d’agneau et des gibiers. Carafer ou ouvrir la bouteille une heure avant le repas.	75cl	7,94 €
Vins en BIB (Bag in Box)
BIB AOC FRONTON ROUGE 5 L	5 l	18,71 €

Côte de Gascogne

miner — Sat, 06 Feb 2010 07:55:36 +0000

Les Vins de Pays des Côtes de GASCOGNE
Produits sur des coteaux plus rocailleux, les vins blancs se boivent à tout moment de la journée…
- l’assemblage Gascogne
Sec, aromatique et fruité, est un mariage heureux de 5 cépages où le Colombard et l’Ugni-blanc dominent.
- le Chardonnay
De faible production, fermenté et élevé pendant huit mois en barriques neuves de chêne, concentre les caractères du cépage et du terroir.
- le Gros Manseng-Chardonnay,
garde le moelleux et le sucre de ses baies surmûries sous la douce influence du climat océanique. Merveilleux compagnon pour les apéritifs, foies gras, desserts…
Le Vin Rouge
Merlot Tannat, est fruité et rond, d’un caractère primeur.

Harmonie de Gascogne, une explosion d’essences de bergamote, de jasmin et de fleurs de montagne. Un bonheur pour les papilles à base de pamplemousse, de tilleul et de menthe. Un blanc à ne pas rater.

Côtes de gascogne
HARMONIE BLANC 2008 Ce vin se distingue par son bouquet puissant et aromatique, sa fraîcheur et son éclat en bouche.	75cl	5,94 €
HARMONIE ROSE 2008 Fruit d’une vinification soignée, ce vin, à la robe lumineuse, présente une fraîcheur et un équilibre remarquable accompagnés par des notes de cerises, d’agrumes et de fleurs blanches.	75cl	6,08 €
HARMONIE ROUGE 2009 Une robe profonde aux reflets rubis. Un nez expressif qui présente des notes fruitées de mûres, de cassis et des notes poivrées. En bouche, le fruit se prolonge par une très bonne structure équilibrée. Des tanins présents mûrs et onctueux lui confèrent finesse et équilibre. Un vin rouge bien équilibré et fruité. .	75cl	6,11 €
AMPELOMERYX BLANC 2007 Ce vin se distingue au nez par un bouquet puissant de pêche blanche, d’abricot sec. Une touche vanillée signe un élevage en barrique bien maîtrisé. En bouche, l’attaque est dominée par la structure et le gras du Chardonnay, la finale, par la fraîcheur et l’élégance du Petit Manseng. Un vrai grand vin sec d’un équilibre remarquable .	75cl	9,58 €
FAMILY RESERVE ROUGE 2006 Vêtu d’une robe grenat foncée aux reflets brillants, les fruits rouges, le poivre et le cacao font leur apparition dans une harmonie mêlant fruits et épices. Sa belle charpente se développe autour de tanins ronds donnant une sensation de boisé fin et on notera une finale réglissée agréable.	75cl	17,17 €
LES MARCOTTES ROUGE 2007 Ce vin est issu des plus vieilles parcelles du Château (composées de Tannat 70% et de Merlot 30%) qui nous offrent peu de raisins mais d’une grande concentration . Élevé en barriques pendant dix huit mois, il présente une remarquable richesse aromatique qui se prolonge par une matière onctueuse sur des tanins élégants.	75cl	9,58 €
LES MARCOTTES ROSE 2008 Ce vin se distingue au nez par un bouquet puissant de fruits rouges confits et de vanille. En bouche son équilibre entre les sucres résiduels, l’acidité, et le gras est surprenant.	75cl	7,27 €
Suite
TERRES BLANCHES CHIROULET 2008 Ce vin cristallin s’exprime sur un nez de fleurs d’acacia, un superbe fruité de pêches sauvages et une finale minérale très fraîche.	75cl	5,92 €
CÔTE D’HEUX BLANC 2008 Un long élevage sur lies fines, avec bâtonnage en foudres de chêne, lui donne complexité, caractère et gras. Un blanc puissant et expressif, pour la table, qui peut accompagner tout un repas.	75cl	7,64 €
SOLEIL D’AUTOMNE 2008 Blanc tendre et équilibré, alliance de fruits frais et de fruits secs sur une finale légèrement acidulée (sans lourdeur sucrée). Il est le meilleur compagnon du foie gras Gascon.	75cl	7,81 €
CHIROULET GRANDE RESERVE rouge 2006 C’est l’union idéale entre la chair de fruits très mûrs et la puissance des tanins racés. L’élevage d’un an en barriques Seguin Moreau est une véritable partition entre la subtilité des bois de Haute Futaie de France et la densité des bois du Caucase.	75cl	13,13 €
CHIROULET ROUGE 2007 Chiroulet rouge nous offre dès le départ un vin typé sur des fruits rouges, avec une bouche charnue et droite, une finale sur des tanins présents mais souples et réglissés.	75cl	7,43 €

Apéritifs

miner — Sat, 06 Feb 2010 07:54:13 +0000

FLOC de Gascogne. Cet apéritif naturel préparé selon l’ancienne tradition paysanne est le prolongement d’une
recette gasconne du 16ème siècle.
« Lou floc de nouste », « Le bouquet de chez nous » fut baptisé Floc de Gascogne en 1954.
En 1990 il acquiert ses lettres de noblesse en obtenant l’Appelation d’Origine Contrôlée:
Floc de Gascogne (A.O.C).

La Carthagène est un vin d’apéritif ou de dessert elle est issue du cépage Syrah sa bouche est onctueuse et dense aux notes de figue et fruits confits. Elle s’associera heureusement avec les plats aigre-doux, le melon, le foie gras, les fromages bleus et les desserts au chocolats.

COFFRET POUR LUI, POUR ELLE 2 X 20CL Le coffret « Pour lui pour elle » est un coffret en carton ondulé haut de gamme qui contient deux bouteilles de 20cl. « Pour lui » est un apéritif au Cranberry « Pour elle » est un apéritif pomme Tatin. Les bouteilles à fond épais se ferment à l’aide d’une capsule, elles sont donc réutilisables. C’est une idée originale de cadeau pour un couple à l’occasion d’une invitation…		26,84 €
LE TEMPS DES SECRETS APERITIF 0,5 L apéritif à base de vin doux qui vous fera découvrir un doux goût pomme – Tatin. Il est merveilleusement habillé par sa bouteille carrée, tel un parfum de luxe. Une belle idée cadeau…	50cl	12,81 €
FLOC DE GASCOGNE BLANC 0,75 L « Lou Floc de Nouste » Le bouquet de Fleur de chez nous fut baptisé Floc de Gascogne en 1954. En 1990 il obtient l’appellation contrôlée Floc de Gascogne. C’est l’Apéritif traditionnel Gascon, un mélange de deux tiers de jus de raisin frais et d’un tiers d’Armagnac jeune et fruité. Notre Floc est élaboré en blanc avec de l’ugni blanc et du colombard et en rouge avec du cabernet sauvignon et du merlot. Frais ou glacé, le Floc de Gascogne est bien plus qu’un apéritif ; sa fraîcheur et son fruité font merveille en cuisine. Au coeur d’une terrine de foie gras, avec un fromage de caractère, ou en dessert, il joue sur toute une gamme de saveurs gourmandes ! Pour en savoir plus, suivez ce lien : http://www.floc-de-gascogne.fr/recettes.php	75cl	14,26 €
FLOC DE GASCOGNE ROUGE 0,75 L Le Floc se déguste à l’apéritif bien frais, mais il peut faire un excellent vin de dessert. Le Floc se boit jeune, il ne se bonifie pas en bouteille.	75cl	11.41€
CARTHAGENE ROUGE 75CL La Carthagène est un vin à la robe brillante, aux arômes de grenade, zestes d’orange et confiture de rose. A la fois épicé et suave, ce vin traditionnellement consommé en apéritif et en vin de dessert .La Carthagène accompagnera à merveille un dessert à base de fruits frais, un blanc-manger ou une glace aux fruits confits.	75cl	13,10 €
CARTHAGENE DOREE 75CL	75cl	13,10 €

Bonbons et chocolats des Pyrénées

miner — Fri, 05 Feb 2010 18:08:58 +0000

Votre épicurien à « déniché » pour le plaisir de vos papilles un chocolatier hors pair. Sa maison fut créée en 1945 par Guy Verdier à Pau. C’est au prix d’un travail très soutenu que l’entreprise familiale a connu un véritable décollage au cours des années 70-80, en privilégiant avant tout le caractère artisanal de sa production, allant de pair avec une excellente qualité et une écoute constante des consommateurs.
CAILLOUX CHOCOLAT SACHET 250GR	5,55 €
CAILLOUX NOUGATINE SACHET 250GR	6,03 €
CAILLOUX AMANDES SACHET 250GR	6,22 €
PIMENDES SACHET 150G Amandes grillées au Piment d’Espelette, enrobées de chocolat et de cacao poudre. Étonnez vos amis à l’apéritif !! Laissez-vous séduire par ces amandes grillées chocolatées, parfumées à la cannelle, et au subtil piment d’Espelette AOC. Amandes grillées cacaotées, parfumées à la Cannelle et au Piment d'Espelette	8,23 €
PELOTTES SACHET 150G Noisettes grillées enrobées de chocolats blanc, noir, lait.	5,15 €
CARAFOU SACHET 200G Bonbon fourré caramel	5,55 €
LE CARROUSSEL SACHET 200G Caramels Amandes et Noisettes Confiserie d'un feuilleté amandes et noisettes, enrobé d'un chocolat noir. (double papillotte).	5,36 €
BERLINGOTS POCHON 350G Assortiment de 9 parfums différents, bien savoureux.	7,75 €
BERLINGOTS BALLOTIN 125G	3,46 €
BERLINFOUS SACHET 200G Berlingots fourrés	4,69 €
RAISINS GRAPPE 250G Notre belle France représente une richesse et une grande diversité de cépages. Le mariage d’un raisin blond séché et macéré nous a paru être d’une très bonne opportunité avec l’enrobage d’une couverture chocolat « Tropilia » 70 % de cacao qui donne un contraste agréable au palais. Dégustez-le à l’apéritif ou avec un bon café, ou en gourmandise, il est toujours le bienvenu !	8,86 €
RAISINS POCHON 350G	13,67 €
RAISINS BOUTEILLE 285G	14,60 €
BONBONS SACHET 200G au choix : Miel, sève de pins, myrtilles, citron, orange, menthol Enfouis dans nos mémoires, à découvrir ou redécouvrir un choix de bonbons en sucre cuit (Miel, Sève de pin, Eucalyptus etc…).	3,23 €
FLUTES 150G	6,92 €
DENTS DE L’OURS 250G Pâte d’amande à la pistache, chocolat vert, amandes grillées. Pâte d'amande pistache, surmontée d'une amande grillée chocolatée, chocolat vert.	13,11 €
PETIT MONTAGNARD 250g ARDI GASNA 250g Petit fromage genre chèvre : Pâte d’amande au Grand Marnier, enrobée de chocolat blanc. Pâte d'amande au Grand marnier, chocolat blanc.	11,56 €
GIVRETTES AU COINTREAU 250g Ganache au Cointreau, chocolat noir, sucre glace. Ganache au cointreau, écorces d'oranges broyées, enrobée de couverture noire mi-amère, sucre glace.	11,56 €

Emballage

miner — Fri, 05 Feb 2010 18:07:15 +0000

Sac toile jute avec fenêtre 1 bout Bordeaux	2,34 €
Sac toile jute avec fenêtre 1bout VERT	2,34 €
Sac toile jute avec fenêtre 2 bout Bordeaux	3,44 €
Sac toile jute avec fenêtre 2 bout VERT	3,44 €
Sac toile jute avec fenêtre Nature anses corde	2,50 €
Sac toile jute avec fenêtre VERTanses corde	2,50 €
Sac isotherme rond vert/gris	24.52€
Sac isotherme polyester 600 Deniers coloris vert/motifs blancs 2 anses bleues. Dimensions en cm : 49 x 10 x 32	11,73€

Vaisselle

miner — Fri, 05 Feb 2010 18:05:31 +0000

Mettez les petits plats dans les grands et épatez vos amis grâce à cette gamme atypique aux formes et aux couleurs très estivales...pour faire venir le soleil à votre table...

Pour tous les jours, ou pour les grandes occasions, retrouvez toutes les idées de L’Épicurien pour des tables chaleureuses ! Assiettes, bols, tasses et coffrets à thé, verres, carafes et pichets assortis, verrines ou mises en bouche pour épater vos invités. Et pour vos dîners savoureux découvrez les plats aux tons inédits, plats à tajine ou à gratin, les saladiers unis ou multicolores. Une sélection originale de vaisselle pour donner chaque jour à votre table un air de fête aux couleurs très estivales pour faire venir le soleil à votre table !

Ci-dessous je ne vous propose qu’un petit échantillon de la collection Quartiers d’été. Pour vous faire une idée, suivez ce lien et demandez les taifs à votre Épicurien qui peut obtenir toute la gamme sur commande.

Pichet à rosé rétro Ivoire	22,16 €
Pichet à rosé rétro Cerise	22,16 €
Pichet à rosé rétro Safran	22,16 €
Plat Brochette BV potiron	20,13 €
Plat Brochette BV Cerise	20,13 €
Porte serviette 18×18 Sable	21,96 €
Porte serviette 18×18 Brique. Image porte serviettes	21,96 €
Fondue CHOCO solo Cerise	11,18 €
Fondue CHOCO solo Chocolat	11,18 €
Gargoulette Piment Jaune	15,25 €
Coffret à thé Valentin 4tasse CHOCO Collection Valentin verso	39,65 €
Coffret à thé Valentin 4tasse Cerise	39,65 €
Plat à four COEUR GM rouge ou orange	23,38 €
Plat à four Festonia carré GM (cerise, safran, vison, prune)	22,33 €

Plat piment festonné jaune (assorti à la gargoulette)

9,57 €

Pichet série color 75 cl couleurs dispo cerise ou ivoire. Autres couleurs nous consulter.

19,93 €

Brique à vin série color 75 cl couleur dispo cerise ou ivoire. Autres couleurs nous consulter.

10,33 €

Saladier série color diamètre 24 cm couleurs dispo : cerise, jaune, potiron, vert anis

29,92 €

Porte serviette 18×18. Couleurs disponibles : Sable, Brique

21,96 €

Repose cuillère assorti au porte serviettes.

10,33 €

Pose couteaux assortis au porte serviettes (brique ou sable). Les 6 pièces

18,91 €

Tajine tous feux bi colore rouge et noir

23,68 €

Tajine tous feux Terra Cotta

20,33 €

Tajine tous feux noir

23,68 €

Accessoires

miner — Fri, 05 Feb 2010 18:03:59 +0000

Set vin 2 accessoires TB SG	6,72 €
Set vin 3 accessoires TB SG VB	9.74 €
Porte 6 bouteilles métal	13.28€
Ouvre bouteille bois inox	5.92€
Coupe foie gras marbre gris	9.52€
Lyre à foie gras	1.23€
Savon à l’huile d’ARGAN	1.91€
Savon exfoliant citron	1,91 €
Savon olive	1,91 €
Savons boite provencale 3 pièces	6.59€
Savon lavande	1,91 €

Corbeille osier brut poignées bois j345 (50 x 39 x 16 cm)	11.19€
Corbeille osier poignées bois liseré corde j394 (50 x 39x 16 cm)	12.50€
Coffret bois simili cuir noir bordeaux j818g	44.29€
Panier osier distributeur avec couvercle PN020G	18.96€
Bougie Père Noël	6.28€
Bougie ruche paille	4.78€
Bougie ange	4.78€
Bougie ruche	4.78€
Bougie alvéoles	5.55€
Bougie Cerf	14.35€
Chat métal+pot assorti DAN1960 (unité)	33.86€
Torchon50×70 nid abeilles Landes	3.17€
Sac à sacs nid abeilles LANDES	3.48€

Coffrets

miner — Fri, 05 Feb 2010 18:00:03 +0000

Coffret bois 1bout+1bocal

12.96€

Coffret bois simili cuir

21.31€

Coffret vin 5 accessoires

Ce joli coffret de sommelier est un très joli cadeau pour tous les amateurs de vin.

24.97€

Coffret vin + verrine 2 + accessoires

24.76€

Coffret cadeau carré ivoire marron G

10.96€

Coffret cadeau carré ivoire marron M

8.52€

Paniers

miner — Fri, 05 Feb 2010 17:58:10 +0000

L’épicurien vous propose là une gamme de paniers, du plus simple au plus chic et original, que vous pourrez composer au gré de vos attentes, de vos goûts et de votre budget! De plus, une fois leur contenu dégusté, ils trouveront sans problème une destination utile, pratique ou tout simplement décorative.

Valise osier jute fermeture cuir	14.24€
Corbeille ronde métal noir	14.42€
panier métal vieilli poignée bois grand	14,04 €
panier métal vieilli poignée bois moyen	10,76 €
panier métal vieilli poignée bois petit	8,50 €
Canard bambou grand	3,68 €
Canard bambou petit	1,58 €
Panier osier brut 1 anse grand	12,68€
Panier osier brut 1 anse moyen	9.66€
Panier osier brut 1 anse petit	6.43€
Panier oval osier tissu jute blanc Grand	8.91€
Panier oval osier tissu jute blanc Moyen	7.40€
Panier oval osier tissu jute blanc Petit	6.54€
Corbeilles à linge marron /coton CLI161SC. Ensemble de 3 pièces : 1 grand (0.6X0.40), 1 moyen (0.50X0.30), 1 petit (0.40X0.25)	95.08€
Corbeille à linge éclisse gris/coton CLI700C	17.50€
Manne poelet rectangulaire CRA1160	64.58€
Panier linge éclis gris/coton KLI2550C	29.71€
Présentoir osier marron+jute NPR1250J	88.80€
Bar osier bois marron PB01040A	54.90€
Bar osier BUFF PBO1650	44,73 €
Panier à buches Oval PBU1681	47,78 €
Panier tressé TOSCA PMA4130	58,76 €
Paniers tressés 2 pièces rotin+jonc PMA453S Ensemble de 2 paniers* (1 grand 1 moyen)*	57.05€
Panier pique nique 2 couverts isotherm PPI1180C	104.05€
Chariot marché osier bicolore PRO1100	99.51€
Panier métal oval anses bois grand	10.68€
Panier métal ovale anses bois moyen	8,97 €
Panier ovale osier/métal tissus crème M	14.10€
Panier osier ovale tissus fleurs Moyen	6.31€
Panier osier ovale marron tissus fleurs Moyen	6.31€
Panier osier/métal carré orangePN011	9.16€
Panier métal 2anses corde F101	12.58€
Panier rectangle osier/métal tissu crème	15.67€
Corbeille osier poignées bois liseré corde j394 (50 x 39 x 16 cm)	12.50€

Miel

miner — Fri, 05 Feb 2010 17:47:23 +0000

Le Miel fait partie des aliments les plus anciens de l’histoire de l’homme. En effet, plusieurs documents historiques attestent que l’homme a découvert le miel depuis plus de 10 000 ans. Cet aliment, symbolisant la vie et la santé est un véritable mythe à travers l’histoire. Il est utilisé comme aliment ou condiment, et pour se soigner ou embellir la peau. L’apiculture (l’élevage des abeilles) est une science millénaire au service du bien être de toute l’humanité.

Le terroir procure aux fleurs des plantes et des arbres un nectar différent qui permet aux abeilles qui les visitent d’élaborer des miels de qualité de différentes saveurs et couleurs. Limpide à la récolte, le miel se trouble puis durcit dans un délai très variable selon sa composition et son origine florale. On peut facilement lui redonner son état liquide en le mettant à fondre lentement au bain-marie couvercle ouvert (ne pas dépasser 50°C afin de lui conserver toutes ses propriétés). On découvre et apprécie généralement le miel à la cuillère ou en tartines, avec les infusions ou le thé, les yaourts, le fromage, dans les salades de fruits, dans les gâteaux. Il convient également pour la cuisson des viandes et des légumes (carottes, tomates ….). Il remplace le sucre et atténue l’acidité de certains aliments.

Miel de fleurs 250g Il est issu de flores diverses (fleurs de prairie, de fruitiers, d’arbustes divers et d’arbre de parc de château). Il est récolté avant la floraison des premiers tournesols ce qui explique sa couleur foncée. Il est plus fort en goût que le miel toutes fleurs classique et reste plus longtemps liquide.	3,75 €
Miel de printemps 250g Il est issu des premières fleurs de printemps. Il est récolté juste avant la floraison des acacias. Son goût est doux. Contrairement au miel d’acacia, il cristallise toujours très rapidement après la récolte.	3,75 €
Miel de la Montagne Noire 250g	5,03€
Miel Coffret bois 3 pôts 250g	19,46 €
Miel colone 3 pôts luxe carré	28,42€
Miel de fleurs pot de 500g	5,84 €
Miel de printemps pot de 500g Il est issu des premières fleurs de printemps. Il est récolté juste avant la floraison des acacias. Son goût est doux. Contrairement au miel d’acacia, il cristallise toujours très rapidement après la récolte.	6,19€
Miel de la Montagne Noire pot de 500g	7,20€
Pain d’épice au miel 410g	5,71 €
Pain d’épices miel Le pain d’épices peut être dégusté aussi bien à l’apéritif, en toast avec du foie gras, également émietté pour servir de chapelure, en dessert, au petit-déjeuner ou au goûter pour accompagner le café ou le thé.	5,71 €

Biscuits

miner — Fri, 05 Feb 2010 17:45:55 +0000

Croquants aux Cramberry

l’épicurien au pays de cocagne vous fait découvrir une gamme de croquants enrichis des saveurs fruitées telles que le citron et le cranberry sans oublier les amandes, les noisettes et les pistaches….

Les croquants sont des produits artisanaux réalisés avec des matières premières de grande qualité et un emballage soigné. Je vous propose de découvrir une gamme de croquants enrichis des saveurs fruitées telles que le citron et le cranberry sans oublier les amandes, les noisettes et les pistaches.

CROQUANTS AUX NOISETTES 100G		3,89 €
CROQUANTS AUX CRANBERRY 100G		3,89 €
CROQUANTS AUX PISTACHES 100G		4,27 €
CROQUANTS AUX CITRONS100G		3,80 €
DELICES DE LYDIA AUX PEPITES DE CHOCOLAT 100G		4,37 €
DELICES DE LYDIA TOUT CHOCOLAT 100G		4,56 €

Produits frais de canard sous vide

miner — Fri, 05 Feb 2010 17:42:34 +0000

spécialités gastronomiques rares et inédites des terroirs régionaux

L’épicurien au pays de Cocagne vous propose des foies gras de canard issus exclusivement de canards mulards gavés au maïs, selon les méthodes traditionnelles,dans le Tarn-et-Garonne et les départements limitrophes.

Le foie gras est le produit roi de la gastronomie française. Pour qu’un foie gras soit préparé entier, il doit, lors du tri manuel, présenter des qualités exceptionnelles de fraîcheur, de douceur et de finesse. Le foie gras choisi est alors paré, déveiné, assaisonné et mis en bocal tel quel. Placer le bocal 6 heures minimum au réfrigérateur. Ouvrir le bocal. Trancher avec une lame de couteau tiède et fine une demi-heure environ avant de servir, recouvrir d’un film plastique alimentaire. Servir à température ambiante.

FOIE GRAS FRAIS DE CANARD ENTIER cat Extra SOUS VIDE pièce de 300 à 500g Foie gras cru sous vide:le plus beau des foies gras crus pour préparer vos terrines de noël. souple au touché, d’une belle couleur beige, luisant, c’est la marque d’un grand foie gras. issu d’un élevage traditionnel, gavé au maïs…	Kg	56,50 €
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER cat extra MI -CUIT SOUS VIDE 300 à 500g Trancher avec une lame de couteau tiède et fine une demi-heure environ avant de servir, recouvrir d’un film plastique alimentaire. Servir à température ambiante.	Kg	84,75 €
CANARD DESOSSE FARCI AU FOIE GRAS FRAIS 4,5 à 5 Kg C’est un plat idéal et innovant pour casser l’image traditionnelle du chapon ou de la dinde dans les repas de fin d’années.	Kg	32,75 €
MAGRET DE CANARD FRAIS SOUS VIDE	Kg	18,63 €
MARBRE AU FOIE GRAS SOUS VIDE	Kg	46,93 €

Vins de cahors

miner — Wed, 03 Feb 2010 11:01:15 +0000

Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde…

Connu depuis l’Antiquité, le vin noir de Cahors est apprécié dès le XIIIe siècle par les Anglais, tant pour ses qualités gustatives que pour sa facultéde garde. En 1310,
il représente 50 % des exportations au départ du port de Bordeaux. Malgré la surtaxation dont il est l’objet à partir de 1373, au bénéfice des crus du Bordelais,le vin de Cahors est
apprécié des grands de ce monde, de François Ier, qui fait planter son cépage à Fontainebleau, jusqu’au tsar Pierre le Grand, qui l’impose à l’Église orthodoxe. Victime des ravages
du phylloxéra dans les années 1870-1880, le vignoble renaît après 1945.

L’appellation d’origine contrôlée, obtenue en 1971, couvre aujourd’hui 4 400 hectares. La capitale du Quercy est aussi connue
pour ses chefs inventifs, qui mettent en valeur les produits locaux (noix, safran, truffe…)

Les cahors sont des vins savoureux ! Ils ont de la mâche, une présence en bouche que l’on n’oublie pas. Autrefois considérés comme rustiques, ils ont su renouveler leur style et séduisent aujourd’hui un public de plus en plus large.

Riches, les cahors le sont incontestablement et les tanins sont veloutés, ils tapissent harmonieusement le palais. Mais ce qui distingue les cahors des autres grands vins rouges du Sud-Ouest, c’est la fraîcheur et la vivacité. Liées à l’acidité naturelle du vin, elles laissent le palais léger et confèrent aux cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde.

Jeunes, les vins ont une robe dense, parfois presque noire. Et leurs parfums riches et complexes évoluent de manière surprenante au fil du temps.

Quelques arômes typiques

La violette : Elle signe les grands terroirs et les raisins mûrs et sains. Très proche du cassis, elle peut se confondre avec lui.
Le cassis : Avec la mûre et la myrtille, c’est avant tout la marque du cépage malbec.
La cerise : Parfois associées à d’autres fruits à noyaux, elle peut évoluer vers des notes de pruneaux avec le temps.
La réglisse : Plus qu’une odeur, c’est cette saveur douce-amère en bouche qui rappelle le bâton de réglisse. .
La vanille : C’est la signature des vins élevés en fûts de chêne. On la trouve aux côtés de la noisette, de la cannelle, du café frais ou du moka, selon le type de bois employé et la température de chauffe.
Le menthol : c’est la note fraîche, celle qui laisse le palais si léger. Avant tout tactile, cette fraîcheur peut aussi se traduire par une sensation anisée ou d’eucalyptus.
La truffe : C’est la marque des cahors à leur apogée, après dix, quinze ans ou plus de garde. Son parfum est associé à des notes de champignon et de sous-bois.

CAHORS		€
ASTROLABE MALBEC 2005 Pour qui aime le Malbec, on s’en donne à cœur joie. La robe sombre aux jambes très présentes. Le bouquet de sous-bois et viandé reste sur des notes de gibier. L’amplitude est là de bout en bout glissant de parfums de fruits à chair blanche vers la groseille. Souple, équilibré, ses tanins apportent la bonne note au final. 100% Malbec, 100% Cahors.	75cl	14,85 €
LE PARADIS 2002 MEDAILLE D’OR	75cl	17,09 €
CHATEAU LES BUISSES 2001	75cl	8,91 €
IMPERNAL 2000 Nez assez intense une touche de rondeur corsé nez agréable mince fin evolution acidulé 6-10 années boisé fin tanins intenses fruits rouges et noirs tanins rustiques long en bouche.	75cl	8,13 €
COMTE A. DE MONPEZAT 2007 Un vin à boire en mangeant et légèrement frais. Il plaira aux amateurs de Bordeaux, puisque sa facture est assez bordelaise… mais en moins chère.	75cl	5,98 €

Spiritueux

miner — Wed, 03 Feb 2010 09:55:36 +0000

DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR, UNE CHAÎNE ININTERROMPUE DE PASSION

armagnac ténarèze

Les métiers du vin et des spiritueux constituent un domaine où la passion des

hommes est extrêmement forte. Cette passion, l’épicurien au pays de Cocagne vous la transmet

afin que vous la retrouviez intacte lorsque vous dégustez le fruit des terroirs. Sur ce marché

composé de clients curieux et très informés, la qualité de nos produits s’appuie sur l’authenticité.

Château

ARMAGNAC 20 ANS, CARAFE 70 CL

Les Evêques de Condom qui habitaient le Château de Cassaigne produisaient déjà de l’Armagnac avant la révolution française. Depuis, la tradition de la distillation perdure. Dans la continuité et le respect de cette tradition, nous proposons une gamme d’Armagnacs exceptionnels en Carafe Helios blended de 20 ans 30 ans et 40 ans d’âge. Bouteille 70cl 40% vol et son magnifique étui fourni.

70cl

85,68 €

ARMAGNAC 18 ANS D’AGE 0.5 L

50cl

66,71 €

ARMAGNAC MILLESIMES de 1942 à 1992 conditionnés en 70 cl, 1,5 L et 2,5 L tarifs sur demande

0,00 €

ARMAGNAC COFFRET CONNAISSEUR 3 X 20CL

Le coffret Connaisseur est un coffret en carton ondulé haut de gamme qui contient trois bouteilles de 20cl d’Armagnac de 6 ans d’âge, 12 ans d’âge et 18 ans d’âge. Cette belle idée de cadeau permettra à vos amis de découvrir des Armagnac d’âges différents.

55,97 €

CASSAGNAC 0,70 L

C’est un produit unique qui peut être comparé à une Irish Cream mais qui présente une vraie spécificité parce qu’il est élaboré à partir d’Armagnac. La recette de l’élaboration de Cassagnac est secrète, mais on retrouve aisément les notes chocolat et caramel qui sont associées à la crème et à l’Armagnac.

Très équilibré, velouté, il comporte moins de matières grasses que les irish creams classiques.

70cl

19,52 €

BLANCHE ARMAGNAC 0,70 L

Blanche d’Armagnac par Sébastien Foulard ⋅ 21 mai 2009 ⋅

L’Armagnac, connu de tous, est l’eau-de-vie historique de Gascogne, ambrée par un long vieillissement en fûts de chêne mais les premières Blanche, commercialisées depuis avril proposent une expérience nouvelle.

Jeune AOC pour eau-de-vie très ancienne.
La Blanche, nouvelle AOC -”Appellation d’Origine Contrôlée”-, est une eau-de-vie traditionnelle mise au grand jour -en 2005- par la volonté des producteurs-distillateurs. Issue du même terroir que l’Armagnac, elle bénéficie du savoir-faire millénaire de la région puisque la Blanche n’est tout simplement que l’eau-de-vie fraîchement distillée servant à l’élaboration de sa grande soeur -lorsqu’elle est vieillie en fûts de chêne- et consommée par les Armagnacais depuis toujours.
Afin de préserver ses arômes et son aspect cristallin, la Blanche est conservée en contenant inerte, souvent en cuves inox, pendant une période de maturation d’un minimum de 3 mois. Pendant cette maturation, le producteur travaille alors sa Blanche d’Armagnac en abaissant son degré alcoolique avec l’adjonction d’eau distillée afin de la présenter devant l’INAO et obtenir l’agrément obligatoire -par lot- qui autorise sa commercialisation.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Armagnac_(eau-de-vie)

Recette sympa : 16 cl de Blanche d’Armagnac, 16 cl de jus de Pomme, 4cl de sirop de caramel, glaçons. Bonne dégustation ! …

70cl

28,26

ARMAGNAC TENAREZE FOLLE BL 10 ANS 0,70L

http://www.terredevins.com/article-1399-La-folleblanche-la-RollsRoyce-de-lArmagnac.html

70cl

33,15

ARMAGNAC TENAREZE 15 ANS 0,70L

70cl

36,17

ARMAGNAC TENAREZE 25 ANS 0,70L

70cl

41,76

ARMAGNAC TENAREZE RESERVE DE GASCON 0,70L

70cl

53,20

ARMAGNAC CHIROULET RESERVE 15ANS 1.5 L

1.5l

88,50

ARMAGNAC CHIROULET RESERVE 15ANS 70CL

70cl

44,25

ARMAGNAC CHIROULET 1979 70CL

70cl

66,38

Comparaison entre armagnacs et cognacs

ARMAGNAC

COGNAC

Les crus

Trois crus constituent le vignoble de l’armagnac. Ils forment un ensemble qui rappelle la forme d’une feuille de vigne et occupent en partie les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. D’ouest en est, le climat de type océanique tempéré évolue vers un climat méditerranéen renforcé par le vent d’autan.

Le bas-armagnac : on y trouve l’essentiel du vignoble de l’appellation et les eaux-de-vie qui en sont issues sont légères, fruitées et délicates. Le chateau Laballe est un bas-armagnac

L’armagnac-ténarèze : zone centrale du vignoble, on y produit des eaux-de-vie corsées et de grande richesse qui nécessitent un long élevage pour exprimer tout leur potentiel.

Le haut-armagnac : on l’appelle armagnac blanc à cause des sols calcaires qui affleurent. La vigne y est encore présente par endroits mais ne constitue qu’une infime partie des armagnacs.

L’aire d’appellation couvre la Charente-Maritime et en partie les départements de la Charente, de la Dordogne et des Deux-Sèvres. Les six crus, des plus réputés aux plus simples, s’organisent de façon concentrique autour de la ville de Cognac.

La Grande Champagne : le plus réputé. Il produit des eaux-de-vie de grande finesse, élégantes et de très grande capacité de vieillissement.

La Petite Champagne : dans le même esprit que la Grande Champagne, avec globalement moins de distinction et de finesse.

Les Borderies : le plus petit des six crus se caractérise par un agréable bouquet, de la rondeur et un typique parfum de violette. Il mûrit plus vite que les deux précédents.

Les Fins Bois : ce cru entoure les trois précédents. Il se caractérise par son onctuosité et sa souplesse. Il vieillit assez rapidement.

Les Bons Bois : note de terroiret rusticité.

Les Bois Ordinaires : rudesse et caractère très typé.

L’appellation fine champagne correspond à un assemblage de Grande et Petite Champagne avec au moins 50 % de Grande Champagne.

Les cépages

L’ugni blanc est le cépage de base et s’adapte sans difficulté à tous les types de terroir. La folle-blanche a subi le même sort que pour le cognac et, bien que réputée pour produire des eaux-de-vie de grande qualité, elle est peu représentée. Elle est très adaptée à la production de la blanche d’armagnac, à laquelle elle confère finesse et délicatesse aromatique. On trouve également le baco, un hybride issu de la folle-blanche et du noah. Il est particulièrement à l’aise sur les sables du bas-armagnac et apporte rondeur et onctuosité. Enfin, le colombard, très présent dans le vignoble, est peu distillé et mis à l’honneur dans les vins de pays des côtes de Gascogne.

L’essentiel du vignoble est planté en ugni blanc, un gros producteur dont la robustesse a fait le succès. Marginalement, on trouve du colombard et de la folle-blanche. Cette dernière est considérée comme trop fragile et pas assez productive. Dommage, car les rares eaux-de-vie à base de ce cépage sont d’une profondeur et d’un moelleux inégalables.

La distillation

L’essentiel de l’armagnac est obtenu par distillation avec un alambic spécifique appelé l’alambic continu armagnacais, bien que l’on trouve quelques maisons qui distillent selon le principe de la double distillation. La tradition des alambics ambulants perdure, et le vin est encore très souvent distillé à la propriété par le bouilleur de cru.

La distillation se déroule en un jet continu. L’alambic est constitué de deux cuves cylindriques : le chauffe-vin et la colonne à plateaux qui surmonte la chaudière. Du sommet de cette colonne s’écoule le vin en provenance du chauffe-vin. Il descend en cascade vers la chaudière, de plateau en plateau, et croise les vapeurs d’alcool qui remontent de la chaudière vers le col de cygne.

La distillation charentaise permet d’obtenir des eaux-de-vie de grande finesse, relativement neutres au départ, alors que la distillation armagnacaise donne des eaux-de-vie plus robustes, au fruité déjà perceptible. La double distillation épure le produit final, tandis que la distillation continue enrichit l’eau-de-vie du fait de la mise en présence des vapeurs d’alcool et du vin à distiller.

Les eaux-de-vie sont constituées d’alcool éthylique, d’eau et de composants que l’on nomme non-alcool. Il s’agit des éléments qui confèrent à l’eau-de-vie sa typicité aromatique. Dans les eaux-de-vie distillées selon le principe de la double chauffe, le non-alcool représente 1,5 à 2 g par litre, et 3 g pour la distillation continue. Pour comparaison, il est amusant de savoir que le whisky revendique 1 g au litre et la vodka 0,5 g.

Il faut cependant signaler qu’avec le procédé de la double distillation il est possible de distiller avec une partie des lies fines dans le vin. Lorsque l’on sait que l’on trouve à peu près cent fois plus d’arômes dans les lies que dans le vin, on imagine le gain de complexité dont bénéficient les eaux-de-vie

Elle s’effectue en deux temps, que l’on appelle « chauffes », au moyen d’un alambic dit charentais. De forme caractéristique, il est composé d’une chaudière en forme de cucurbitacée surmontée d’un chapiteau dans lequel se concentrent les vapeurs d’alcool, qui circulent ensuite dans le col de cygne, puis dans le serpentin. Elles sont alors rafraîchies et condensées. Une première distillation permet d’obtenir le « brouillis », un liquide trouble à son tour distillé pour obtenir la « bonne chauffe ». Le distillateur procède à la coupe. Cette opération consiste à séparer, durant la bonne chauffe, les « têtes » et les « secondes », en d’autres termes le début et la fin de la distillation. Seul le « coeur » deviendra du cognac.

L’élevage

L’armagnac est élevé dans des « pièces », fûts de chêne de 400 litres issus par tradition de chênes des forêts de Gascogne, bien que l’on trouve également des bois du Limousin. Les eaux-de-vie commencent leur vie dans des pièces neuves et sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés afin d’éviter une prise de bois trop importante.

Le phénomène d’évaporation, appelé part des anges, se produit comme lors de tout élevage d’eau-de-vie en fûts. Après de longues années de vieillissement, l’armagnac acquiert son caractère particulier, dû entre autres au chêne de l’Adour, qui est un bois à gros grain donnant plus de tanins que le chêne du Limousin.

Il s’effectue dans des fûts de 270 à 450 litres, exclusivement en bois de chêne des forêts de Tronçais et du Limousin. La forêt de Tronçais, dans l’Allier, fournit un bois au grain fin et tendre. La forêt du Limousin fournit un bois à grain moyen, un peu plus dur et nerveux. Les fûts issus des premiers permettent des élevages plus doux que ceux issus des seconds, qui confèrent aux eaux-de-vie plus de corps et de puissance.

A travers le bois des fûts, une part de l’eau-de-vie s’évapore : la part des anges. Les eaux-de-vie évoluées développent le fameux rancio charentais, qui rappelle la noix. Cette maturation a lieu dans des chais et confère au cognac sa couleur et la complexité de son bouquet. A maturité, les eaux-de-vie sont transférées en dames-jeannes, bonbonnes de verre qui en préservent les qualités, stockées dans l’obscurité et la fraîcheur d’un chais spécial, le « paradis ».

Le classement

C’est l’âge de l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage qui est pris en compte. Dans la réalité, les eaux-de-vie utilisées sont en général beaucoup plus âgées que les minima requis.

3 étoiles : 1 an et demi ;
VSOP : 4 ans ;
XO : 6 ans ;
Hors d’âge : 10 ans.

3 étoiles ou VS : moins de 4 ans et demi ;
VSOP : entre 4 ans et demi et 6 ans et demi ;
Napoléon, XO et les qualités supérieures : plus de 6 ans et demi

Les millésimes

La notion de millésime est spécifique de l’armagnac. L’eau-de-vie millésimée est issue d’une unique année de récolte

N’existent pas en cognac

Tableau comparatif créé et publié par Armagnac Chateau Laballe

FROMAGES AOP D'AUVERGNE

miner — Mon, 07 Dec 2009 13:51:31 +0000

Le Saint-Nectaire est tout droit issu des zones volcaniques des Monts Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1000 mètres de moyenne, des espaces préservés qui offrent ce qu’ils ont de plus précieux, une nature faite d’air pur et d’ondulations verdoyantes. Le Saint-Nectaire fut pendant des siècles presque uniquement consommé sur son territoire jusqu’à ce qu’il conquît, dans la deuxième moitié du 18e siècle, l’aristocratie.

De par la diversité de leurs saveurs, textures et arômes, les fromages AOP d’Auvergne conviennent à tous les types de consommateurs, à tous les âges.

Dégustés simplement en fin de repas, accompagnés d’un morceau de pain et d’un verre de vin, ils sont à même de révéler tous les caractères des terroirs d’Auvergne. L’étendue de la palette des goûts des fromages font qu’ils peuvent se marier avec bonheur avec une grande variété de produits, auvergnats ou non.

Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire, Salers : 5 grands fromages AOP et 5 caractères de l’identité auvergnate.

Déguster un fromage d’Auvergne, c’est une invitation à expérimenter des alliances gourmandes, des plus classiques aux plus insolites… Retrouvez dans cette rubrique nos conseils de dégustation, et laissez-vous guider par votre imagination…

FOURME D’AMBERT AU LAIT PASTEURISE	Kg	12,53 €
SAINT NECTAIRE FERMIER le Saint-Nectaire AOP s’habille d’une croûte fleurie à moisissure blanche, jaune ou orangée. Il pèse environ 1,7 kg. Tranché, il laisse entrevoir une belle pâte de texture souple de couleur crème qui transporte toutes les essences des prairies de son terroir. Une plaque de caséine verte de forme ovale est apposée sur sa version fermière comme un sceau de bonne conformité. Elle est de forme rectangulaire pour le Saint-Nectaire laitier. Fromage des gastronomes, il a un parfum inimitable de terroir qui laisse échapper quelques odeurs de noisettes	Kg	16,14 €
CANTAL JEUNE	Kg	13,15 €
SALERS A maturité, le Salers AOP possède une croûte boutonnée dorée, épaisse et parsemée de fleurs rouges et orangées. Tranché, il dévoile une pâte ivoire légèrement maillée. L’herbe fraîche broutée par les vaches confère à chaque fromage un goût singulier corsé, épicé, lactique et assez fruité. Le marquage « Tradition Salers » identifie les fromages conçus uniquement avec du lait de vache de race Salers.	Kg	18,57 €
CANTAL ENTRE DEUX Avec son goût de caractère, gorgé de saveurs, il s’apprécie traditionnellement seul. Sa force de caractère lui permet cependant de se marier avec des raisins, de la pomme, des fruits rouges, des champignons d’automne et des asperges vertes revenus à la poêle, un risotto, une truffade ou tout simplement une salade. Il peut également se râper pour accompagner vos pâtes et vos pizzas	Kg	11,31 €
GAPERON	pce	6,48 €
TOME FRAICHE Au lait cru et entier, elle est un produit traditionnel dont la particularité est d’être très filante. Elle est l’élement de base du savoureuses recettes régionales dont l’histoire remonte au moyen-âge : Aligot de l’Aubrac et autres plats traditionnels comme la truffade. Elle sert également d’ingrédient pour les salades tels que le tome-ayole	Kg	12,24 €
FOURME D’AMBERT LAIT CRU KG Même si une tranche de pain tiédi suffit à exalter sa saveur, elle accepte d’être fondue sur une crêpe ou un blinis, d’accompagner les pommes de terre en chemise ou de jouer les liants de sauce pour des poissons, volailles et gibiers. Question vin, ses meilleurs accords sont à prévoir avec un vin blanc moelleux ou un vin rouge fruité	Kg	14,17 €
ROUE DE BREBIS	Kg	29,11 €

Vins de Gaillac

miner — Sun, 06 Dec 2009 19:06:10 +0000

Dans le chai de vinification, c'est le raisin récéptionné qui est primordial. Seul un raisin mûr, sain et concentré pourra donnée un vin de qualité

AOC GAILLAC ROUGE
Le GAILLAC Rouge est une valeur maîtresse du vignoble. Avec une robe profonde,un nez puissant,il possède un équilibre subtil aux dominantes spécifiques de fruits rouges (cassis,framboises„.) et d’épices. Les cuvées haut de gamme structurées et concentrées sont tout à fait aptes au vieillissement et séduisent toujours par l’expression de leur typicité.
AOC GAILLAC ROSÉ
C’est un vin fin, nerveux,
aux arômes fruités et à la couleur éclatante. Il accompagnera parfaitement les repas estivaux.
AOC GAILLAC BLANC SEC
Né d’un heureux mariage de cépages locaux. Il se montre tout à son avantage, tant au niveau de la couleur que du goût, lorsqu’il est bu bien frais. D’une couleur jaune pâle aux reflets verts changeants, son fruité intense est délicatement structuré par des arômes subtils.
AOC GAILLAC FRAICHEUR PERLEE
Né au cœur de l’appellation de GAILLAC, Il connaît un véritable succès. Sa spécificité : une vinification particulière qui lui permet de conserver une très légère perle renforçant la sensation de vivacité et de fraîcheur, tout en exarcerbant les arômes naturel des Mauzac ou loin de l’oeil. A boire très frais c’est un excellent vin d’apéritif qui s’associe merveilleusement avec les fruits de mer.
AOC GAILLAC DOUX
C’est ici que s’exprime tout le potentiel d’expression des Mauzac et des Loin de l’œil. De très grands Gailiac doux ont fait le renom de l’appellation et de véritables trésors sont à déguster. Des arômes de pommes confites et de poires William, des touches de miel et de figues,donnent en bouche,des notes d’une suavité remarquable. Un vin d’apéritif et de dessert qui s’accordera également à merveille avec les foies gras et certains fromages.
AOC GAILLAC EFFERVESCENT
Elaboré en méthode Gaillacoise ou traditionelle, le Gaillac effervescent est très apprécié pour l’élégance de ses ses arômes et la vivacité de ses fines bulles. Contrairement à la méthode traditionnelle (dite Champenoise), fermenté. La fermentation se poursuit alors en bouteille. Cette technique ancestrale est antérieure de 200 ans à la méthode traditionnelle.
AOC GAILLAC PRIMEUR ROUGE & BLANC
Fruité, gouleyant, aux arômes si caractéristiques, le GAILLAC PRIMEUR a toujours été cité aux concours nationaux et a été récompensé de nombreuses fois par le prix du «Premier Primeur de France». Premier vinAOC de l’année il ne peut être consommé qu’à partir du 3ème jeudi de novembre. Il doit être exclusivement issu du cépage Gamay et élaboré avec des raisins entiers non foulés. C’est un vin de fête qui doit être bu dans l’année de sa conception.

Domaine
AOC ROUGE JOUQUE VIEL 2007 Le terroir graveleux de la rive gauche permet l’obtention d’un vin de caractère et d’un vin fruité. Crée à partir de Syrah, le Jouque Viel se caractérise par des notes de fruits mûrs, notes de cassis ou de mûres, et des arômes de sous bois. Ce vin léger et fruité se déguste avec des viandes blanches, des fromages, des plateaux de charcuteries. Il accompagnera également vos grillades l’été où il sera alors servi un peu plus frais.	75cl	5,06 €
AOC ROUGE LES GREZES 2007 La cuvée les Grèzes est née d’un cépage typique de notre vignoble : le Braucol. Ce vin au goût unique et typé, possède une aromatique épicé et poivré, avec une certaine rondeur en bouche. Ce vin au caractère fruité et épicé s’accorde avec de nombreux plats, il se marie avec des plats de caractères, comme des volailles à chair brunes, il accompagne à merveille les fromages prononcés. Son côté épicé est apprécié sur des plats exotiques.	75cl	5,06 €
AOC ROUGE D’ANTAN 2007 Issus de nos meilleurs terroirs, la cuvée d’Antan possède une richesse aromatique et une concentration qui lui permettent d’évoluer dans le temps afin qu’il dévoile son véritable caractère. Issus de Syrah et de Braucol, se vin à la robe rubis noir et profonde et un vin d’une très grande complexité aromatique, on y trouve des notes truffées, des notes de sous bois. Ce vin structuré et tannique trouvera toute son élégance sur des viandes avec du caractère, comme des gibiers, des civets, ou encore des viandes rouges rôties ou en sauce. Son côté sous bois et fruits mûrs se fondra sur des fromages aux caractères remarquables.	75cl	5,49 €
JADIS FUT DE CHENE AOC ROUGE 2006 La cuvée Jadis est née du savoir faire du D’Antan, ce vin élevé en fûts de chênes pendant 12 mois, apporte une belle palette aromatique, le travail du bois sur ce vin apporte des notes de café torréfiés, des notes fumés, on retrouve également des notes de chocolats, de réglisse tout en y retrouvant les notes de fruits rouges et les notes épicés caractéristiques des cépages employés : le Braucol et la Syrah. Ce vin au palet complexe accompagne les viandes nobles (les gibiers et les viandes rouges), il est également agréable sur des volailles à chair brunes. Il apportera aussi toute sa finesse aux fromages ayant du caractère.	75cl	8,18 €
AOC ROSE 2008 Issus d’un assemblage de 2 méthodes de vinifications (pressurage direct et saigné de cuve), le rosé est issus d’un cépage local le Duras. Ce vin se caractérise par des notes de fruits frais. Ce vin légèrement acide est très aromatique en bouche à une belle persistance aromatique et une finale sur le fruit. Servi frais, il est idéal pour vos salades et vos grillades l’été. Il est en bon accord avec des plateaux de charcuteries.	75cl	5,06 €
FRISSON D’AUTOMNE 2008 (AOC blanc doux) Ce vin blanc doux issu de raisin ayant atteint une sur maturation est un vin aux couleurs du gaillacois. Issus du cépage local le Loin de l’oeil il révèle des arômes très surprenant, des notes de coings, de miel, et un côté fruit exotique apporté par son assemblage avec du Sauvignon. Avec ses reflets jaunes or, ce vin est souple en bouche avec une sucrosité bien fondue dans la fraîcheur des fruits. Pour les fêtes, laissez le se mêler à vos foie gras, ou à vos desserts, il apportera toute son onctuosité aux fromages (roquefort et chèvres), et tout son caractère en apéritif.	75cl	7,32 €
AOC DOUX D’ELLE 2008 (blanc doux) Ce vin blanc doux léger et fruité est le reflet d’un cépage fragile : la Muscadelle. Ce vin aux reflets jaune or est un vin très aromatique avec des notes de pêches blanches. Laissez vous surprendre en le goûtant, il est léger en bouche et très surprenant, il n’est pas marqué par le sucre mais est très frais et très fruité. Il accompagnera à merveille vos apéritifs ou encore vos foie gras pour les fêtes, il est aussi en parfaite harmonie avec des desserts à base de fruits et avec des fromages au goût prononcés ( des bleus ou des chèvres).	75cl	7,21 €
FRENESIE BLANC PERLE 2008 Typique de la région de Gaiilac le perlé est un vin ou le gaz carbonique n’est pas totalement dissous,cela apporte des fines bulles en bouche. Issus de trois de nos cépages (loin de l’oeil, Muscadelle et Sauvignon), ce vin perlant à des notes de fruits frais : des notes d’agrumes. Le côté perlant apporte une sensation de fraîcheur en bouche. Ce vin très apprécié en apéritif conviendra également sur vos entrées et pourra parfaitement se mêler à vos poissons et à vos plateaux de fruits de mers.	75cl	5,17 €
FRENESIE FUT DE CHENE BLANC SEC 2008 Elaboré avec un assemblage de cépage : le Mauzac, Le Loin de l’oeil et le Sauvignon, le frénésie sec est un vin blanc sec élevé en barrique pendant 6 mois. Ce vin aux subtiles notes de fruits à chair blanches frais à une couleur dorée aux reflets jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes et de fruits exotiques. L’apport boisé dans ce vin est bien fondu, il apporte des notes grillées. L’aromatique perçu au nez est retrouvée en bouche, le bois apporte de la rondeur et est bien marié aux arômes. En accompagnement, il sera idéal sur des poissons en sauces, sur des plateaux de coquillages et de fruits de mers, il est également apprécié sur des viandes blanches en sauces	75cl	8,18 €
Vins en BIB (Bag in Box)
BIB AOC ROUGE 5L	5 l	17,04 €
BIB AOC ROSE 5L	5 l	17,04 €

autres AOC GAILLAC
ASTROLABE BRAUCOL 2008 (rouge) La robe est d’un rouge profond, avec de légères nuances violines. Le nez est élégant, et mêle des arômes intenses et subtils d’épices et de petits fruits noirs (mûres et cassis). La bouche est veloutée, fraîche et ample. Les tons de bourgeons de cassis et de tanins subtils affirment la typicité du braucol, ceuilli à parfaite maturité. Astrolabe 2008 est un modèle d’équilibre, de puissance contenue et d’élégance racée.	75cl	14,85 €
ASTROLABE LOIN DE L’OEIL 2007 (blanc sec) Ce loin de l’oeil de haut lignage, mûri au soleil des coteaux, a été plébiscité par les restaurants et les oenophiles. Un nez de fleurs blanches, une pointe d’agrumes, une bouche ample et longue… Un vin de caractère, vinifié à basse température, élevé sur lies et bâtonné. La quintessence des blancs gaillacois. Il peut accompagner tout un repas, et se conserver 5 ans.	75cl	14,85 €
PRINCESSE ÉMILIE 2007 ROUGE Un mariage harmonieux des trois cépages à forte typicité gaillacoise (braucol, syrah, duras), une belle robe rubis, intense, un nez franc et complexe de fruits rouges et cacao, rehaussé de notes de confitures, des tanins soyeux et une finale longue qui gardera la mémoire de cette cuvée élégante, ample et riche. Princesse Emilie anoblira des plats en sauce, cette cuisine du sud-ouest qui sait mettre en valeur les viandes des prairies et basses-cours, ainsi que les gibiers.	75cl	11,71 €
PRINCESSE ÉMILIE 2007 BLANC DOUX Le loin de l’oeil est vendangé tard dans la saison, quand les rayons de l’automne dorent les raisins en surmaturité, avec des marques de botrytis sur la peau. La fermentation se passe en fûts de chêne, où le vin passera douze mois. Une robe dorée aux reflets brillants, un nez intense de coings, de fleurs d’acacia et de fruits exotiques confits, une bouche ronde, ample, avec une finale longue et équilibrée confèrent à Princesse Emilie doux a la grâce et la noblesse des grands. En apéritif au cours d’une soirée, ou pour accompagner un foie gras ou un plateau de fromages. Ou encore sur un dessert sucré.	75cl	11,71 €
PASSION QUINTESSENCE ROUGE 2006 Un diamant, un collector, pour offrir, pour un plaisir égoïste ou partagé. Passion Quintessence est un fruit de la vigne. Une sélection draconienne des parcelles, un cahier des charges rigoureux, qui impose une surface foliaire, un enherbement des vignes… Passion Quintessence est chouchouté de la terre à la cave. La syrah, dominante, apporte ses accents de fruits mûrs, le fer servadou son gras et son élégance, le merlot sa structure et son amplitude. Chaque cépage est élevé séparément en fûts de l’Allier, travaillés en chauffe moyenne. La robe est sombre, presque noire, nuancée de burlat, le nez puissant et fruité, avec un boisé voluptueux, tout en notes chocolatées et vanillées. L’attaque est veloutée, la bouche tout en rondeur. Passion Quintessence est un vin de matière et d’élégance. Pour un repas qui restera en mémoire.	75cl	14,34 €
PASSION ROUGE 2007 Depuis 1986, il reste la référence, souvent imitée, jamais égalée, des Gaillac rouges élevés en fût de chêne. Un boisé soyeux, discret, qui anoblit les arômes de fruits rouges du braucol, et les tanins veloutés du merlot. Une robe rubis, somptueuse, une attaque souple, une bouche charnue, ample et longue : le Passion accompagne les bonheurs de la vie, les viandes rouges, gibiers et fromages. Il est conseillé de le carafer une heure avant le repas. Un grand moment.	75cl	8,31 €
PASSION BLANC SEC 2004 Cette cuvée, créée en 1992, a connu un succès immédiat. Marqué par l’élégance raffinée du loin de l’oeil et d’un complément vif de sauvignon, le Passion blanc possède une robe brillante aux reflets verts. Il a fait l’objet d’une vinification minutieuse, avec un pressurage fractionné et un débourbage à froid. Il a fermenté en barriques neuves, élevé sur lies et bâtonné deux fois par semaine. Ses arômes fins et complexes évoquent des fruits à chair blanche, rehaussés de notes exotiques et de fleurs. En bouche, l’attaque est fraîche, laissant ensuite place à du « gras » et une belle longueur.	75cl	8,31 €
PASSION BLANC DOUX 2003 50 CL Muscadelle et loin de l’oeil sont récoltés à l’arrière saison, en tris successifs et en vendanges manuelles. Les meilleurs jus fermentent en barriques neuves, puis sont filtrés et réfrigérés. Au bout de ce travail lent et minutieux, un vin de grande classe : une robe de vieil or, des arômes suaves de miel et de coing, une palette aromatique riche et une bouche onctueuse. La griffe d’un grand vin, à servir frais, en apéritif, ou associé à un foie gras ou un dessert au chocolat.	50cl	11,52 €
FASCINATION AOC ROUGE 2007	75cl	5,99 €
FASCINATION AOC BLANC SEC 2007	75cl	5,99 €
FASCINATION AOC BLANC DOUX 2007	75cl	8,52 €
EVASION AOC ROUGE 2007	75cl	4,21 €
EVASION AOC BLANC SEC 2007	75cl	4,34 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC ROUGE	75cl	3,91 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC ROSE	75cl	3,91 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC BLANC	75cl	3,91 €
LA CROIX DE ST SALVY AOC GAILLAC BLANC DOUX Ce gaillac doux est issu de cépages Mauzac, Loin de l’oeil et Muscadelle. Récolté à sur-maturité, il dégage des arômes de pomme, d’agrumes et de fruits exotiques.	75cl	5,93 €
METHODE GAILLACOISE BRUT	75cl	8,98 €
METHODE GAILLACOISE DEMI SEC	75cl	8,98 €
FRISSON PETILLANT DE RAISIN	75cl	5,73 €
VINS DE PAYS du TARN
TARANI ROUGE 2008 MEDAILLE OR Belle couleur pourpre aux reflets violets. Nez de fruits rouges relevé de notes d’amande grillée et de vanille. Bouche savoureuse, fruitée et onctueuse. Finale légère.	75cl	4,45 €
TARANI ROSE 2008 Robe cerise brillante. Nez de fruits rouges et framboise. Bouche fruitée et acidulée. A consommer dans l’année, à l’apéritif, sur des salades, des grillades ou charcuteries.	75cl	4,35 €
TARANI BLANC SEC 2008 Belle couleur dorée aux légers reflets verts. Nez franc et fruité: arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche. Bouche équilibrée, finale fraîche et vive.	75cl	4,35 €
Vins en BIB (Bag in Box)	75cl
VDP COTES DU TARN TECOU BLANC SEC BIB 5 L	5 l	17,63 €

Salaisons

miner — Sat, 05 Dec 2009 14:58:54 +0000

salaisons Lacaune

Sur les monts de Lacaune, la qualité de l’air est sans égale, le climat continental montagnard sain et l’hygrométrie ambiante équilibrée permettent que l’on y sèche le jambon depuis des siècles. Dans le cochon tout se mange dit-on, les salaisonniers des monts de Lacaune se distiguent par la densité et la qualité de leur production en Midi-Pyrénées.

Le chorizo est élaboré dans le respect du savoir-faire : une sélection des meilleures viandes de porc et tout le caractère d’un assaisonnement relevé aux véritables piments

QUART DE JAMBON SEC (800g à 1.4 KG)	Kg	18,91 €
CHORIZO FORT Le chorizo est élaboré dans le respect du savoir-faire : une sélection des meilleures viandes de porc et tout le caractère d’un assaisonnement relevé aux véritables piments.	Pce	3,69 €
CHORIZO DOUX	Pce	3,69 €
SAUCISSON SEC DE PORC MONTALET Saucisses et saucissons secs sont des produits traditionnels et de qualité supérieure avec un hachage gros.	Pce	4,62 €
SAUCISSE SECHE AU FOIE DE PORC 250G	Pce	4,79 €
SAUCISSE SECHE AU ROQUEFORT 250 à 300g Quand 2 symboles de la gastronomie Aveyronnaise se rencontrent, le résultat est au rendez vous ! Dégustez la nature avec une tranche de pain et un verre de vin rouge.	Kg	21,30 €
SAUCISSE SECHE DE PORC ANCESTRAL	Pce	6,41 €